农产品贮藏与加工学第七章油脂加工.ppt

农产品贮藏与加工学第七章油脂加工;植物油脂是人类生活的必需品，具有重要的生理功能，是人体必需脂肪酸的主要来源。 植物油脂工业是我国粮油食品工业的重要组成部分，是农业的后续产业，是食品工业、饲料工业、轻工业和化学工业等的基础产业。 植物油料中还含有蛋白质、糖类、磷脂、维生素等多种营养物质。;;第一节 油料;第一节 油料;第一节 油料;第一节 油料;第一节 油料;油料种子的物料性质，如容重、散落性、自动分级、空隙度、吸附性、导热性等物理性质，对油料的输送、加工、储存等都有着直接或间接的影响。 油料的散落性取决于其形状、大小、水分含量等因素。 自动分级与油料散落性和不均匀性有较大关系。 油料空隙度的存在，决定了料堆内外气体交换的可能性，是油料正常生命活动的环境。 油料吸附各种蒸汽和气体的性能称为吸附性。 油料传递热量的性能称为油料的导热性。;油料的预处理，就是指在制油前对油料进行清理除杂、剥壳脱皮、破碎、软化、轧坯、膨化、蒸炒等一系列工序的处理。其目的就在于除去杂质，改善油料的制油性能，以满足不同的制油工艺的要求，提高油脂产品和副产品的质量。;第二节 油料的预处理;第二节 油料的预处理;第二节 油料的预处理;第二节 油料的预处理;生坯干燥的目的就是为了满足溶剂浸出法取油时对入浸料坯水分的要求。在植物油脂生产中，主要是用于对大豆生坯的干燥。;第二节 油料的预处理;第二节 油料的预处理;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;第三节 植物油脂的制取;;第三节 植物油脂的制取;精炼指清除植物油中所含的固体杂 质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、 色素、异味以及各种有毒有害物质等 一系列工序的统称。;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;分提、氢化、酯交换组成油脂改性的三大基本工艺。使用其中的一种或两种工艺就可以生产出各种具有全新结构的油脂或者希望得到的某种高价值的天然油脂。;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第四节 油脂精炼和改性;第五节 植物油料资源综合利用;第五节 植物油料资源综合利用;;Thank You!;文冠果