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第一章 微生物工程概论 第一节 概述 一、基本概念 1．“发酵”的来源 “发酵”（Fermentation）一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，描述酵母作用于 果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下经EMP 途径降解而产生的二氧化碳所引起的。 2．狭义 “发酵”的定义 在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一 种方式。或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在 无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而 获得能量等。 3．广义 “发酵”的定义 工业上所称的发酵是泛指利用微生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。产品既有细 胞代谢产物，也包括菌体细胞。 厌氧培养的生产过程：酒精、丙酮丁醇、乳酸等。 通气(有氧)培养的生产过程：抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。 4．发酵工程的定义（Fermentation Engineering） 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化， 将原料转化成产品或提供社会性服务的