第三节 乳制品.pptxVIP

乳制品;前言乳制品是以动物乳为原料经加;目录第 壹 部 分乳制品的行业;第 壹 部 分乳制品行业特点;什么是乳制品 乳;第四类是乳脂肪类第三类是炼乳类;7乳制品的行业特点1.消费量和;第 贰 部 分酸乳的制作工艺原;9酸乳是在牛乳中加入乳酸菌发酵;10常用的乳酸菌保加利亚乳杆菌;11保加利亚乳杆菌细胞形态长杆;12嗜热链球菌细胞形态呈长链球;13制作工艺流程图;原料乳的质量要求接种 灌装发酵;1、原料乳的质量要求：①总乳固;3、灌装接种后经充分搅拌的牛乳;第 叁 部 分 ;18发酵指人们借助微生物在有氧;19（一）定义保加利亚酸奶中的;20（二）作用1、乳酸菌的第一;21（一）定义酸奶发酵剂是制作;22（二）制备过程1) 优良菌;235) 细胞浓缩。对数期后期;24四、发酵工艺;25发酵温度一般在42~43℃;非 常 感 谢