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《隔夜茶到底能不能喝》阅读练习及答案 《隔夜茶到底能不能喝》阅读练习及答案 PAGE / NUMPAGES 《隔夜茶到底能不能喝》阅读练习及答案 阅读下边的资料，达成后边小题 隔夜茶究竟能不可以喝 ? 钟 凯 ①中国人爱品茶 , 但隔夜茶却身负恶名。 因为多酚类物质被氧化成茶黄素、茶褐素 , 久置的茶汤会体现黄褐色甚至发黑 , 滋味也变得更为苦涩，“隔夜茶不可以喝”几乎成了全部人的共鸣。 有好多人担忧隔夜茶会出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题 , 甚至有人说隔夜茶能致癌。那么 , 隔夜茶究竟能不可以喝，科学依照安在呢 ? ②茶汤中的主要营养成分包含有苦涩味的茶多酚、供给鲜味的氨基酸、供给甜味的可溶性糖、 供给苦味的咖啡碱及有粘稠性的果胶等。不一样茶叶浸泡时 , 这些营养成分溶出的规律有较大差别。 ③以绿茶为例，冲泡后室温搁置 1 小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。持续搁置 1 小时 , 茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均快速减少。 所以龙井、碧螺春这样的嫩茶 , 最好 1 小时以内喝掉。可是普洱茶在开水冲泡后放在室温条件下 , 茶多酚、氨基酸在 12 小时后才达到最高值。可见隔夜茶并不是传说的那样一无所取 , 像普洱这类比较耐泡的茶 , 经过十几个小时浸泡其营养甚至相当不错。 自然 , 这类冲泡方式其实不切合一般人的饮用习惯吧。 ④民间传说隔夜茶致癌 , 因为其含有大批的亚硝酸盐 , 其实这是误会。经检测 , 一杯绿茶、红茶或龙井茶（ 240 毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足 0.03 毫克 , 普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开搁置一成天 , 此中的硝酸盐含量能够上涨数倍 , 可是依旧极少 , 一杯大概只 有 0.2 毫克左右 , 而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。 ⑤参照国家标准的规定 , 腌渍蔬菜中亚硝酸钠属于一种亚硝酸盐，限量为每千克 10 毫克 , 腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤 30 毫克。 可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐 其实不会对健康产生威迫。 ⑥沏茶的水温一般在 90～100℃, 几乎全部的细菌都会瞬时被烫 死。但茶汤凉下来以后 , 空气中的细菌仍是有可能再次光临 , 特别是敞 开寄存的状况。但用普洱茶做的实验表示 , 即便敞开搁置一成天 , 细菌 的含量依旧很低，和熟肉制品、方便面等预包装食品的卫生要求相当。 ⑦这第一是因为茶汤的营养成分其实不是细菌最喜爱的糖类和蛋白 质。其次 , 茶汤含有茶多酚等成分 , 固然隔夜茶的茶多酚含量会降落 , 但依旧拥有必定的抑菌成效。实验表示 , 隔夜茶能必定程度上克制大 肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长 , 越是浓茶抑菌成效越好。因 此隔夜茶致使细菌性食品中毒的可能性几乎不存在。 自然假如你不喜 欢隔夜茶的滋味，不喝也罢。 ⑧有时茶汤隔夜或长时间搁置后 , 表面会漂着少许泛着金属光彩的东西。有的人思疑这是茶水泡的时间长了 , 重金属溶出来了。实质上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物 , 和金属没关。 ⑨茶叶重金属进入茶汤的比率在不一样茶叶中有一些差别。一般而言, 绿茶和普洱茶的重金属溶出率大概在 10%～20%,红茶在 30%～40%。在一项有关研究中 , 蒸馏水冲泡的绿茶、 红茶和乌龙茶在搁置约 8 小时后铅浓度最大 , 但最多只有每升 2.4 微克。中国饮用水标准规定铅的限量为每升 50 微克 , 管得最严的婴儿奶粉的限量为每升奶 19 微克。所以能够说 , 茶叶重金属的威迫整体上其实不大 , 自然假如存在铅 铬绿等违纪增添则是要此外议论的问题了。 ⑩总之，隔夜茶其实不像传言中的那样“有毒”。 15．以下对原文有关内容的归纳与剖析，正确的一项为哪一项（ ） A．有苦味的茶多酚、供给鲜味的氨基酸、供给甜味的可溶性糖、提 供苦涩味的咖啡碱及有粘稠性的果胶等是茶汤中的主要营养成分。 B．在冲泡过程中，不一样的茶叶种类中的营养物质达到最高值时所耗 时长也有所不一样， 绿茶冲泡后室温搁置 2 小时，其营养物质会快速减 少。 C．当沏茶的水温达到 90～100℃时, 茶中全部细菌都会瞬时被烫死。 特别是在敞开寄存的状况下，茶汤凉下来以后 , 空气中的细菌仍是有 可能再次光临。 D．据有关研究显示 , 蒸馏水冲泡的绿茶、红茶和普洱茶在搁置约 8 小时后铅浓度最大 , 但最多只有每升 2.4 微克。 16．文章第⑨段使用了哪些说明方法？有什么作用？ 17．读完本文，你感觉隔夜茶能喝吗？请依据文章内容进行剖析归纳。 【答案】 15．B 16．列数字、作比较。列举茶中的铅浓度、中国饮用水婴儿奶粉限量 的铅浓度的详细数字， 并进行比较， 说了然茶叶重金属的威迫整体上 其实不太大。 17．能够喝，隔夜茶的营养物质并无完整丧失；隔夜茶中的微量硝 酸盐和亚硝酸盐其实不会对健