酒吧经营的成本收益分析.docx

IH酒吧经营的成本收益分析 IH （一）销售收入对酒吧经营的作用 酒吧销传收入的实现 说明酒吧经营的产品满足了市场需求，得到了市场的认同。适销对路、质优价廉的产品在 市场上处于有利的竞争地位，并能及时销传出去。 销售收入是企业继续经营的保证 si!酒吧只有及时取得销售收入，才能以此抵补经营过程中的各种耗费，并用丁?下一生产周期 购买原材料及支付工资和各项费用，使经营过程能够不间断地进行。 si! 取得销售收入是实现资金周转的必要条件 现代企业资金运动过程，一般可分为资金的筹措、使用、耗费、收入和分配5个阶段。其 具体资金运动是从货币资金开始，最后再冋到货币资金阶段，继续上述过程的循环反复，最 后回到货币资金，在具体经营过程中表现为产（商）品销售收入的实现。由于再生产的不断进 行而引起的连续不断的资金循环，就是资金周转。要实现并加速企业资金周转过程，提高资 金的利用效果，就必须及时取得销售收入，这是实现资金周转的必要条件。 （二）酒吧经营的成本收益分析 rii对于经营屮的酒吧可根据过去一段时间内企业的实际收入和开支情况来进行成本收益 分析。对于新开业的酒吧用试算收益表来进行成本收益分析。试算收益表反映的是对未来某 一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。 rii 项目 金额 所占百分比（%） 饮料、食品、水果拼盘 2190000 91.25 其他娱乐项目 210000 8.75 销售收入总计 2400000 KX) 销售成本 840000 35 毛利 [560000 65 费用薪金 240000 10 薪资税及员工福利 72000 3.0 员工餐费 72000 3.0 瓷器、玻璃器IIIL、 银器、餐巾、吸管、牙签 36000 1.5 洗衣及制服 36000 1.5 清洁器貝 31200 1.3 宾客餐纸 14400 0.6 水、电、气能源 72000 3.0 音乐、娱乐、表演 120000 5.0 酒单制作 12000 0.5 执照费 2400 0.1 垃圾处理 2400 0.1 鲜花及装饰 14400 0.6 行政和一般开支 84000 3.5 广告推销 478000 2.0 维修、保养 38400 1.6 税金 144000 6.0 保险 57600 2.4  19200 0.8 72000 3.0 48000 2.0 1200()0 5.0 1356000 56.5 204000 8.5 利息 折旧 附属经营支出 其他 费用总额 利润 试算收益表中的成本可用多种方法计算。 其一，把它看成占销售收入的一定比例。例如，饮料成本应该占饮品销售收入的一定比 例，在本例屮为35%,这个数据应该在分析其他同类型企业的销代收入和成本的基础上确 定下来。 其二，为了精确起见，往往可以先计算出酒单项目的饮料成本，以决定总成本，再逐个 地除以预测销传收入，便可?得出饮料成本率。销售价格取决于顾客所能承受的支付能力，以 及企业营业量大小和装修的豪华程度等因素。相对而言，豪华酒吧的实际成本一般较低，因 为顾客要为装饰付费；而较低档次酒吧的实际成本则一般较高。 然而，企业的某些费用都不能以占销竹收入总额一定比例的方法来计算。例如，决定 广告和推销费用时，必须先决定釆取何种广告和推销方法，然后计算所需费用。如果准备利 用报纸作广告，那么，测定广告费用就很简单。如果想要得到一个百分比数值，只要将该项 冃费用除以销售收入总额即可。 ,.七劳动力费用W通过测定提供服务所需的工作人员人数来进行预测。若经营者测定一名服 务员能够接待30位宾客，那么将预测宾客数除以30就可以得出所需的服务员人数，这些人 的工资和福利费用就可以测算出来。把服务人员的费用和其他人员的费用相加，就可得到劳 动力费用总额。把该费用与预测的销借收入总额相比，就得到劳动力费用率。劳动力费用率 是随着营业收入的变化而变化的，其屮那些无论营业好坏都不可少的雇员叫做固定费用雇 员，而那些一般的服务员及勤柴工等可以根据营业量大小随时增加或减少，因而称为可变费 用雇员。 ,.七 工资税、职工保险费及补贴费等，在费用总额中占有一定比例，但预测相当容易。其 他福利费用的预测也不困难。在计算职工用餐费时，有些企业按占企业食品成本总额一定比 例进行预测，一般可以按3%?10%计算，也有企业先预算出每顿职工餐的平均费用，然后 乘以预测的供应餐数，就可得出职工用餐费用总额。 企业花在瓷器、玻璃器皿、银器及台布、餐巾上的费用因设施的等级规格不同而各 异。同样，各家酒吧的玻璃器皿的质量也常常大有差异。预测这类费用通常可以参考同类企 业的标准。但为了预测更为精确，不妨釆用以卜-方法，即先确定芥类器皿的需要量，然后乘 以该类器皿或物品的单价，就W以得到该类器皿或物品的费用，再将各类费用相加即得