《膳食调查和评价》ppt课件模板.pptVIP

在过去一年里，你是否吃过一下食物，并估计这些食物的平均食用次数和食用量 食物名称 是否吃 ⑴吃 （2）不吃 进食次数 平均每次食用量 次/天 次/周 次/月 次/年 大米 1 2 2两 水产品 1 2 2两 泡菜 1 1 1两 果酒 1 3 1两 2021/7/26 食物频率法的优缺点 优点：能迅速得到日常食物摄入种类和消费量；反映出长期的膳食结构和营养摄入模式，是研究慢性病和膳食关系时常用的方法。 缺点：1、需要对过去的食物进行回忆。 2、调查中食物量化不准确。 2021/7/26 食物消费量 24小时膳食回顾法 每人每日的食物消费状况 将食物归类，计算各类食物的摄入（克） 结合《食物成分表》计算每种食物所含营养素的量 将所有食物中的各种营养素累计相加，计算24小时各种营养素摄入量 将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平。 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 计算三餐提供能量的比例 膳食评价报告 2021/7/26 每人每日食物消费量 1人连续3天的24小时膳食回顾调查，可以得到平均每日各种食物的消费量=某食物消费量（g）/人日数 人日数：代表被调查者用餐的天数 。一个人24小时为一个人日。 餐次比：一般餐次比以主食计算。常规餐次比为0.2、0.4、0.4或者0.3、0.3、0.4。 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 2021/7/26 食物中营养素含量 食物量（g）×可食部分比例×100g可食部食物中营养素含量/100 150g标准粉中营养素含量？ 《食物成分表》查出标准粉100g食部为100％，含能量1439kJ，蛋白质11.2g，钙31mg…… 能量＝150×100％×1439/100＝2158.5kJ 蛋白质＝150×100％×11.2/100＝16.8g 钙＝150×100％×31/100＝46.5mg 食物成分表 2021/7/26 营养素摄入量计算 类别 原料名称 重量（g） 能量（kJ） 蛋白质（g） 脂肪（g） 谷类 标准粉 150 2158.5 16.8 2.25 米饭 200 类合计 蔬菜 黄瓜 200 总合计 2021/7/26 营养素摄入量评价 营养素 实际 摄入量 平均需要量 (EAR) 推荐摄入量 或AI 可耐受最高摄入量（UL) 能量（kJ） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合（g) 钙（mg） 铁（mg) 维生素B1(mg) 维生素C (mg) 2021/7/26 表4 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 ? 食物种类 摄入量 占总摄入量（%） 能量的营养素来源 蛋白质 脂肪 ? ? 蛋白质的食物来源 谷类 豆类动物性食物 其他食物 ? ? 脂肪的食物来源 动物性食物 植物性 ? ? 2021/7/26 三餐提供能量的比例 餐次 摄入量（MJ/kcal） 占总能量的比（％） 早 中 晚 2021/7/26 家庭称重记账法 调查期间家庭食物消费量 调查期间在家就餐的人数 调查期间在家就餐总人日数 平均每人每日各种食物摄入量（g） 增加可比性，折合成标准人 ÷ 在家就餐的总人日数相当于多少标准人日 混合系数 ÷ 标准人每日各种食物摄入量（g） 2021/7/26 调查期间在家就餐的总人日数 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 +中餐餐次总数×中餐餐次比 +晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 2021/7/26 平均每人每日各种食物摄入量＝ 实际消耗量（g）/家庭总人日数 2021/7/26 标准人 标准人是指18岁从事轻体力劳动的男性，能量需要量为2400Kcal。 参照DRIs能量推荐摄入量，按照每个人的年龄、性别、劳动强度、生理状况以及妊娠阶段所对应的RNI值除以2400，所得到的系数即为标准人系数。 全家的标准人日数=成员1标准人系数×人日数 +成员2标准人系数×人日数…… 混合系数=全家的标准人日数/全家总人日数 2021/7/26 食谱的评价应该包括以下几个方面 食谱中五大类食物是否齐全 各类食物的量是否充足 能量和营养素摄入量是否适宜 三餐能量分配是否合理 优质蛋白质在总蛋白质中 是否占有适当的比例 6）宏量营养素的供能比例是否适宜 食物（和膳食宝塔比较） 营养素平衡 营养素量（DRIs评价个体或群体膳食） 2021/7/26 10岁男孩一日食谱 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 面包 面粉150g 植物油5g 火腿 25g 馒头 面粉150g 牛奶