《膳食指导与评估》ppt课件模板.pptVIP

一日三餐的科学搭配 4、加餐 对于上夜班的工人、开夜车的学生和做文字工作的人，不仅晚餐要吃的稍饱一些，也应适当地加点夜宵，晚餐后2小时，吃饼干、水果、面包、少量坚果、奶类，都可以增加能量，保持精力。 科学配餐的原则 1、确保每日膳食中应包括食物结构中各类食物，各种食物及营养素种类要齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养平衡。 2、一日三餐的能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。 3、为确保富含优质蛋白质的食物供给量。所需的蛋白质中，除粮食提供部分外，其总量的1/3~1/2必须是优质蛋白质，需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。 4、确定蔬菜、水果的供给量，一般正常人一天应供给500~900克左右的蔬菜水果（其中3/4为蔬菜、1/4为水果），其中要有绿色蔬菜或绿色叶菜类，品种应多样化。 5、食物搭配要注意酸碱平衡、粗细搭配、干稀平衡。 6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸等 7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。 五层 油脂类25 ~30克 四层 奶类及奶制品300克,豆类及豆制品30 ~ 50克 三层 鱼虾类50 ~100克； 畜禽肉类50 ~ 75克； 蛋类25~50克 二层 蔬菜类 300~500克 水果 200~400克 一层 谷类杂豆250~400克 水1200克 科学配餐 A、酱爆鸡丁 B、牛肉胡萝卜 肉片炒菜花 糖醋藕片 醋烹土豆丝 醋烹土豆丝 炝芹菜花生米 冬笋肉丝 小白菜豆腐紫菜汤 榨菜汤 练 习 请您为一名怀孕的妇女设计一份每日膳食食谱 案例：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， （1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 案例：为某2岁男童设计食谱： 二级（176页） 案例：某70岁男性，一日食谱如下 二级（204页） 演讲结束，谢谢大家支持 * 2021/7/26 练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。 （2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（37.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ） 练 习 某建筑工人身高175cm,体重59kg 计算全天能量及三大营养素的数量。 练 习 某30岁女办公室工作人员，身高163cm体重48kg.计算全天能量及三大营养素的数量。 练 习 某售货员全天能量2100千卡。全天蛋白质占总能量的15%。计算其午餐蛋白质的数量。 练 习 某老年人全天需能量1900千卡，全天蛋白质是76克，脂肪占全日总能的22%,计算碳水化合物的数。 例题 15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50克），运用食物成分表对其早餐进行营养评价和指导。 学龄前儿童食谱编制 （三级P254） 程序1 确定全日能量需要 根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量的参考摄入量为1 600 kcal。 程序2 确定宏量营养素需要 膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质的参考摄人量为蛋白质55 g 膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪的产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56