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全国各地饮食习惯 全国各地饮食习惯 PAGE / NUMPAGES 全国各地饮食习惯 全国各地饮食习惯 全国各地饮食习惯四大菜系：川、粤、苏、鲁 八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘 十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪 三大河流的四大菜系： 长江：川菜 黄河：鲁菜 珠江：粤菜 中国菜式的擅长及特色 中国菜肴的主要特色：选料讲究、刀工精巧、配料巧妙、烹调方法多样、菜肴的味道丰富、菜肴的品种众多、精于用火候、讲究盛装器皿。 川菜的主要特色、擅长、主要代表菜 四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会山、乐山。（北菜川烹、南菜川味） 擅长：小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。 调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。 主要代表菜：回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。 特色：选料慎重、刀工精巧、讲究烹制、侧重调味、花色多样、拥有浓厚的地方色彩。 常用味型：咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。 鲁菜的特色、擅长、主要代表菜 济南菜包括：济南、德州、泰安、胶东一带的地方菜肴发展起来。 擅长：爆、烧、炒、炸、扒以烹制海鲜出名侧重清汤和奶汤的调制。 特色：选料慎重、刀法细腻、突出鲜味、讲究调汤、花色多样、味道清谈。 主要代表菜：德州扒鸭、靠大虾、清汤燕窝、红烧海螺、锅烧圆蹄。 粤菜的特色、擅长、主要代表菜 广东菜包括：广州、潮州、东江等名菜发展而成。 擅长：煎、炒、焗、炸、烧、烤、酥、熏、烩、烘 常用味型：鲜、生、脆、淡、侧重色、香、味、型、器 讲究五滋六味：香、松、臭、肥、浓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 特色：取料面广、刀工精巧、调料丰富、烹调考究、花色众多。 主要代表菜：龙虎豆、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、东江豆腐煲。 苏菜的特色、擅长、主要代表菜 江苏菜包括：淮扬、扬州、苏州、南京、地方菜发展而成。 擅长：炖、焖、蒸、煎、烧、炒、煨 侧重原汁原汤、 浓而不腻、 烂而不糊、 平庸爽口、 甜咸适中。 特色：选料慎重、制作精巧、用材施艺、四时有别、重视调汤、保持原汁、风味清鲜、讲究造型。 主要代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭、火烧马鞍桥。 浙菜的特色、擅长、主要代表菜 浙江菜包括：杭州、宁波、绍兴等地。 擅长：爆炒、烩、蒸、烤、炖、讲究鲜嫩较滑、侧重保持原味、汤浓味重。 特色：侧重刀工、制作精巧、变化很多、因时而异、朴实优惠、富饶乡老气味。 主要代表菜：油焖竹笋、龙井虾仁、西湖醋鱼、干炸响铃。 闽菜的特色、擅长、主要代表菜 福建菜包括：福州、泉州、厦门等地方菜发展起来。 擅长：炸、炒、煨、焖、蒸、溜 口味：咸香、甜酸 特色：制作细巧、讲究刀工、色彩雅观、调味清鲜 主要代表菜：佛跳墙、雪花鸡、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度 湘菜的特色、擅长、主要代表菜 湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小区。 擅长：煨、炖、蒸、炒、烧操作上讲究原料的入味 口味：侧重酸、辣。 特色：用料宽泛、制作精巧、侧重色浓、讲究优惠。 主要代表菜：霸王别姬、麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡。 徽菜的特色、擅长、主要代表菜 安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。 擅长：烧、炖、蒸、突出菜式的色、香、味。擅长用糖调味、侧重保持原汁原味。 特色：选料朴实、讲究火功、芡大油重、朴实优惠 。 主要代表菜：火腿炖甲鱼、清蒸花菇、红烧果子狸、雪冬烧山鸡。 京菜的特色、擅长、主要代表菜 北京菜包括：宫廷风味、清真风味、山东风味所组成。 擅长：烤、爆、炸、溜、炒、兼用烧、烩。侧重色、质、味器、兼顾菜型。 特色：选料宽泛、刀法精巧、烹调讲究、造型雅观。 主要代表菜：北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、炸肥肠、烤肉。 沪菜的特色、擅长、主要代表菜 上海菜包括：沪、京、粤、苏、川、浙、闽、徽、湘等十六个派组成。 擅长：烧、煸、煨、糟、炸、蒸等调味爱采用浓油赤酱。 特色：汤卤醇厚、咸淡爽口、保持原味。 主要代表菜：椒盐蹄邦、生煸草头、大闸蟹、卤味猪脚。 辽菜的特色、擅长、主要代表菜 辽宁菜包括：沈阳、大连、锦州、阜新、营口。 擅长：熬、炖、蒸、扒、烧、靠、以煎、炒、烹、炸而著称。 特色：咸甜分明、油而不腻、鲜脆爽口、酥烂入味、以油重、色浓、味厚于特色风长、四时有别重视调味、调汤、保持原汁风味清鲜、讲究造型。 秦菜的特色、擅长、主要代表菜 陕西菜包括：西安风味为正宗、以古代宫廷菜、宫邸菜和民间菜为住，以隐士家珍、少量民族的美食和酒市珍馔。 特色：选料宽泛、加工精巧、火候讲究、菜味爽口、汁浓香醇、色彩絢丽。 主要代表菜：枸杞炖银耳。 鄂菜的特色、擅长、主要代表菜 湖北菜包括：武汉、黄州、荆州。 擅长：蒸、爆、炸、炒、讲究汁浓、芡稠、口重味浓。 特色：侧重刀