第三章果蔬产品采后生理.pptVIP

第三章果蔬产品采后生理;教学内容; 教学目标： 1、了解果蔬采后生理相关概念； 2、掌握果蔬采后生理（成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等）的基本理论。 3、理解各种生理作用与果蔬产品贮运的关系。 ;第一节 果品蔬菜的成熟与衰老 ; 成熟（maturation）:是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。; 完熟（ripening）:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。;衰老（senescence）:植物的器官或整体生命的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩波及整个器官死亡的过程。;☆生理成熟：果实完成细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟(或称“绿熟”、“初熟”)。 ☆后熟：达到食用标淮的完熟过程可发生在植株上，也可发生在采摘后，采后的完熟过程称后熟。;1、表皮组织织结构的变化 表皮是果蔬最外一层组织，细胞形状扁平，排列紧密，无细胞间隙，其外壁常角质化，形成角质层。表皮上分布有气孔或皮孔。有的还分化出表皮毛覆盖了外表。 角质层的厚薄随果蔬的种类而异，苹果、洋葱等的角质膜都很发达，通常角质膜的发育随年龄而变化，一般幼嫩果蔬的角质膜不及成熟的发达。 ;2、内部薄壁组织的