普洱熟茶的发酵工艺好坏的鉴别方法【无墨记熟茶专栏】.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE 精选文档 普洱熟茶的发酵工艺利害的鉴识方法【无墨记熟茶专栏】 编者按：一款标杆熟茶是需要各个环节的配合和精深的渥堆技术才得以达成的。温度和水分看似轻于鸿毛，但无不影响熟茶的成质量量，发酵熟制的普洱茶在加工过程中会产生微生物，能有效提高人体的免疫力。基于此，普洱中国网推出【无墨记熟茶专栏】，将推出一系列相关熟茶的文章，大家共同学习熟茶的历史、基本知识及发酵的小奥密，让茶行业也多一个轻松的学习环境，重在分享沟通。 熟茶发酵工艺的发酵程度主要看叶底，重度、轻度、适量发酵都会形成不一样的熟茶类型，研究下怎样鉴识一款好质量的熟茶，这时期需要知道的一些细节。 正文： 熟茶的发酵一共分为1-10成，10成为全发酵，此技术应用于云南红茶的发酵工艺，今日我们主要讲熟茶的发酵工艺，鉴识发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的珍藏，也直接影响了茶的后期转变与生命长短。 騫編狱馳記軋鲣滾隸癘鴛时嘔诹鮚。 （一）重度发酵： 发酵程度：7-8成 叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为显然； 长处：极大了提高茶汤的甜度，黏稠厚实感；弊端：苦底加重，叶底活性度降低； 论述：固然重度发酵能够获得一款优异熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大利处，但同时已经将茶品的生命缩短了好多倍，茶其实不是永久存下去都是能够越香的，这绝对是忽悠生手的，普洱茶能转变源于他的内含物质包括了好多有利菌近似于酵母菌等可使茶会进行霉变的过程，记得必定是过程，其实不是结果，结果就是长毛的样子，因此普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片自己含有的内质依旧存在才能持续转变，判断这类内质能否存在就看叶底的活性度，这个是重点 蠍资鄲鲕鲟显隸啸螞熒恻宾黉燼異。 中的重点，叶底活性度时间完整碳化枯竭，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，开一直了了，因此选择普洱珍藏就 齬鐠幣黩鸕谌緩仪寿強鲻帼澆貰綣。 建议大家必定要鉴识茶品叶底的活性度，第一看叶底颜色鉴识发酵的工艺，说了大部分天了，重度发酵究竟能否可取，答你一句，建议不要取，由于后期的寄存意义已经不大了； 韧鸶檁极聩聩谬预嶧鵪顳鲟輕諧鴿。 （二）轻度发酵： 发酵程度：5-6成 叶底：呈浅褐色，与采纳半发酵工艺的红茶叶底近似；长处：极大提高了叶底的活性度，回甘也显然加强；弊端：苦、涩味残留许多，略带杂味，陈香不够纯正；论述：发酵其实就是一个迅速使其普洱茶长大的过程，鳗擇懸缅陨哑囪孫讣铡惮涧汹绾諫。 由于现代人都不可以等，都希望赶快领会到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵，正因此有了什么样的需求市场必定会出现 鹁痒鍥蜆軫煒锆籟狱频狲讦嚴栖馄。 什么样的产品，就像08年市场惊现元/片的357克生茶和熟茶，听闻里面还能够赚一点，在下当时是十分钦佩，这 辏訟觎毀鎖鈐喷擄圆傘铛鲎錘缥濫。 才叫史上制茶最强之人，可谓普洱茶历史之罪；说回正题，轻度发酵能够延伸熟茶的生命，并且还能够提高回甘生津的强度，但弊端也是致命的，由于普洱熟茶需要的是纯正的陈香，此种发酵工艺不建议大家选择； 铪龋賡纣颞釩銣锚谨瓯渑桢銑绒驭。 （三）适量发酵： 发酵程度：6-7成 叶底：深褐色； 长处：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘 稠厚实醇滑，回甘较好； 弊端：能够说较少，这是最优异的发酵工艺； 论述：世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺 皆是此罕见之例，适量发酵即可获得重度发酵的厚实饱满之 汤及甜度，还可获得轻度发酵中实足的叶底活性度及回甘， 还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的弊端，实为美 不胜收，但好的发酵工艺就像真谛掌握在少量人手里同样， 这样的发酵工艺也是极少发酵师才具备的，由于这需要好多 年的发酵经验，这类经验还得经得起考验；在放学习 11年 的发酵每次制作也是稍带瑕疵，由于普洱茶内含物质的多少 直接影响出堆的速度掌握；好了在说太专业的东西担忧大家 会打盹，经过这几年的制作经验不可以带给茶友太大用途，虽 教不会您立刻就懂得发酵技术，但起码选择熟茶产品珍藏时 能够您立刻就能够知道您选择的是什么样发酵工艺的茶品， 这是个人经验，虽不敢说是真谛，但起码正确方可在此言说， 还望能手赐予指正。