普洱茶茶艺课教案.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE PAGE8 精选文档 PAGE 普洱茶茶艺 教课目标和要求 经过本课学习，学会普洱生茶的冲泡及沏茶过程中应按照的礼仪，初步认识怎样饮茶。 教课要点 学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。 教课难点 利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶自己独有的色、香、味冲泡出来。 课前准备 1、仪容仪表 发型：长发要束起来或盘于脑后，以整齐、不掉落、不影响操作为宜。头发梳妆洁净、 齐整。额发可是眉，不影响视线。 着装：与环境、茶具般配的中式服饰 手部：洁净、不留指甲、不涂指甲油，不佩带饰物面部：洁净、整齐。男性面部修饰洁净，不留胡子。2、备具 冲泡用具（以下三种任选其一） （1）紫沙壶（最正确）：一般来说，普洱茶的浓度高，采纳腹大的壶冲泡，可防止茶汤过 浓，尤以陶壶、紫沙壶为宜。紫沙壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流利者为上，因为普洱茶适合用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫沙壶的透气性好且保温性好，沏茶不走味，能较好的保持普洱茶的香气和陈味。此外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合，应采纳紫沙壶冲泡为最正确。 2）盖碗杯（最常用）：因为盖碗清雅的风格最能反应出普洱茶色彩的美，能够自由的赏识普洱茶汤的色彩变化，它不吸味，可泡出它的真切原味。故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。但用盖杯冲泡，技巧要求高一些，不然很烫手。 3）土陶瓷壶：因为普洱茶的冲泡适合使用大一点的茶具以更好的表现出普洱茶的色、香、味等质量特色。土陶瓷壶一般体积较大，其独有的古典粗暴的美更切合普洱茶深沉的陈韵，故适合多人，朋友之间一同饮用，故乡陶瓷提梁壶已经成为一新的时髦。 b.茶杯 选择白瓷或玻璃的，以便观其自然汤色，茶杯可大于功夫茶（乌龙茶）用杯，用厚壁大杯喝茶，这既适应普洱茶醇厚甜美的特征，也比较切近云南人粗暴的喝茶风俗。 其余 公正杯: 以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而着称。人们经常 把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独到景色。好的普洱茶汤色红浓光亮，如红酒一般，盛在玻璃公正杯中，可观汤评茶，品尝普洱茶汤色之美。 喝茶杯: 喝茶杯建议选择瓷质或玻璃的，即可观其汤色，又俊秀文雅。 此外还需准备茶漏、茶巾、顺手泡、茶荷等 3、备水： 自古以来有很多对于评茶择水的记录，明朝许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不行与论茶也。”佳茗须得好水般配，方能相辅相成。先人将宜之水分为天水和地水两大类，天水亦称“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水限泉水、江水、河水、湖水、井水挨次为佳。在我们平时生活中沏茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也能够用自来水，但最好先积淀一下，以减少漂白粉的气味。一定注意的是，沏茶用水必定要洁净卫生，必定要切合饮用水要求。（注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。） 4、备茶： 用茶刀顺茶饼（沱、砖）分层处轻轻撬取，经过逐层拨茶，既能保持茶条的完好，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，正确反应紧压茶的质量。可按喝茶人数多少决定取茶数目。 知识点 普洱茶的功能，早在《本草纲目》中有记录，中医以为普洱茶同时拥有清热、消暑、 解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、美意延年等 功能。普洱茶功能的现代研究共列述这 20项,既减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心 病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减少烟毒、减少重金属毒、抗辐射、喜悦 中枢神经、利尿、防蛀牙、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等 . 那么，什么是普洱茶？ “普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省必定地区内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经事后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色彩褐红；内质汤色红浓光亮，香气独到陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶分为普洱生茶和普洱茶两大种类。 1、普洱生茶 是以切合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其质量特色为：外形色彩墨绿、香气纯洁长久、滋味浓重回甘、汤色绿黄清明，叶底肥厚黄绿。 2、普洱熟茶 是以切合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采纳特定工艺、经后发酵（快速后发酵或迟缓后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其质量特色为：外形色彩红褐，内质汤色红浓光亮，香气独到陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 听说，发酵普洱茶是马帮折腾出来的，因为马帮运输茶叶的时间较长，一路上茶叶慢慢地冷发酵，形成了独到的大叶种后发酵普洱茶。这类茶叶醇和、耐泡，有很浓的陈香味。茶商遇到发酵的启迪，便宽泛地应用到了生产环节，不过这个时候，没有人耐心等着普洱茶自己发酵了，他们采纳了现代科技，加快了普洱茶发酵的时间