餐饮管理基本原理概述课件 .pptxVIP

餐饮服务与管理;第一章 餐饮管理基本原理概述;目录;第一节 餐饮业概述;1、旅游饭店 以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者的旅行提供住宿、餐饮、娱乐、购物或者其他服务的企业。 根据饭店特色和宾客类型可分为： 商务饭店、度假饭店、汽车旅馆等 商务饭店 多位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅行者为主 讲究外观，内部也要富丽堂皇 设施要齐备——电话、传真、投影仪、会议室以及打字、复印 另外也要注意康乐设施;山西的五星级商务饭店——国贸饭店;;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Monday, July 12, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。14:35:2514:35:2514:357/12/2021 2:35:25 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2114:35:2514:35Jul-2112-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。14:35:2514:35:2514:35Monday, July 12, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2114:35:2514:35:25July 12, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。12 七月 20212:35:25 下午14:35:25七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 212:35 下午七月-2114:35July 12, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/12 14:35:2514:35:2512 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。2:35:25 下午2:35 下午14:35:25七月-21 ;度假饭店 位置：一般位于海滨、山区和温泉附近以接待度假客人为主。 服务：住宿、饮食、娱乐、交际 突出要求：除了具备一般的饭店设施外，还要有齐全的康乐设备——保龄球、网球、游泳池、酒吧、卡拉OK、水上游艇等等。 汽车旅馆 设在公路旁，为自备有汽车的游客提供食宿等服务 设施要求：不必太全、太高。主要能提供食宿。 也有一些比较高档的提供健身房、游泳池等综合娱乐设施 ;;挪威森林汽车旅馆;旅游饭店按等级分类 根据服务项目的多寡和服务质量的 优劣分五个星级 迪拜伯瓷酒店——位于阿拉伯联合酋长国的迪拜;迪拜伯瓷酒店;;;;;;;;;;;2、餐厅 （1）中餐厅 主要提供中式菜。 大菜系：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味。;九转大肠;（2）西餐厅 指装潢西化、提供西式服务、供应欧美餐饮的餐厅 提供中式餐饮，以吸引客人。;3、自助餐和快餐业 自助餐 价格低廉、供应快速、营养丰富、菜式多样 两种形式：自行取菜，凭菜付帐 一次付帐，自行取菜，任你吃饱 快餐业（又叫盒饭业） 以米食为主的民族餐饮的一大特色 主要供应学生、工厂和机关的员工、医院病人;小知识：自助餐的来源;4、冷饮业 主要供应冷饮：冰激凌、雪糕、冰镇饮料等等。 季节——夏季;5、摊贩 无处不在 要了解中国的饮食文化，必须先尝中国的街头小吃 ;（二）餐饮业的经营类型划分;依据;依据; ;;;依据;;依据;2009年中国十大餐饮企业;;十五家世界最古怪主题餐厅;NO 2 食人餐厅（东京日本）;NO 3 卷心菜和避孕套餐厅（泰国曼谷）;NO 4 现代厕所餐厅台湾;;;;;NO 5 希特勒十字架餐厅（印度孟买）;NO 6 女仆餐厅（日本东京）;NO 7 漆黑餐厅（北京）;NO 8 墓地餐厅 (印度·阿默达巴德);NO 9 死亡主题餐厅 (乌克兰·特鲁斯卡韦茨);NO 10 吸血鬼餐厅 (日本·东京);NO 11 地狱餐厅 (英国·曼彻斯特);NO 12 侏儒餐厅 (菲律宾·马尼拉);NO 13 机器人餐厅 (德国·纽伦堡);NO 14 红卫兵餐厅 (中国·南宁);NO 15 救世主餐厅 (日本·东京);（三）餐厅、餐厅服务;2、餐厅服务;2、餐厅的种类和服务项目;;;快餐厅;上海四季饭店客房送餐服务;北京香格里拉蓝韵西餐厅;北京香格里拉九霄云外酒吧;北京香格里拉西村日本料理餐厅;;（2）餐厅服务项目;关于服务产品的几个概念;餐饮服务在饭店中的地位和作用;二、餐饮业的性质与特点;（一）餐饮业的性质;品牌创建的艰巨性和专