餐饮超级成功培训经理员工—两个上帝的仆人 .pptxVIP

餐饮超级成功培训经理员工共同培训教程两个上帝的仆人讲师:何培源我们做任何工作,最终的目的都是为了实现个人的需要和发展对餐饮从业人员来说,有两个上帝:顾客和老板餐饮经营的目标,就是不断地实现两个上帝的期望得到他们的支持,从而实现个人的发展目标两个上帝的期望顾客步入餐厅,有两个期望:优秀的出品和优秀的服务.老板投资餐厅,也有两个期望:丰厚的利润和较高的品牌美誉度.顾客拒绝我们的三类原因某些出品品质不好,或不喜欢某些出品服务工作做得不好,就餐环境达不到要求出品价格过高,出品分量过少教程主要内容出品:让每一个出品都带来利润和人气服务:让服务成为我们致胜的关键之一成本:节约的每一分都是纯利润一让每一个出品都带来利润和人气品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气走进国内任何一家餐厅，我们只要进去，他们都能搬一撂菜谱，还有宣传单，而其中有一部分出品顾客几乎数月都难得点一次，有相当一部分餐品一个月点不了一两次。这些提高了企业的成本和贮存风险。品类优化是20世纪90年底流行于美国零售业的一种新型管理方式，是“高效率消费者回应”中的重要环节。所谓品类优化，就是把品类作为战略经营单位进行管理，通过集中精力递送消费者的价值以取得好的商业效果。 餐饮企业品类优化的范例：麦当劳的前身是一家咖啡馆，经营者将咖啡馆最畅销的汉堡系列等餐品进行专营，于是有了今天的麦当劳。麦当劳的作法是一个餐品优化的特殊典型。说它特殊是因为它采取了有限菜单形式。品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气效益好的出品的特征：销量好、成本低，带来利润和人气。根据这个特征，可用四象限法将所有出品分为四类。9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气根据象限图所示，我们必须对四种类型的出品进行适当的处理。Ⅰ：利润训、销量大的出品，是顾客喜欢，餐厅也盈利，因此必须作为招牌菜大力进行推扩，做到凡来店销售的顾客人人知晓，客客皆点。Ⅱ：利润低、销量大的出品，是顾客喜欢，但餐厅利润低，一般来说是因为成本过高或定价过低影响，要适当进行成本调节。Ⅲ：销量小、利润高的出品，是顾客不喜欢，但餐厅利润高，必须对此类出品进行创新，和找出顾客不满意的地方进行品质提升。Ⅳ：销量小、利润高的出品，是顾客不喜欢，餐厅不盈利，应毫不犹豫地进行淘汰。品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气我们可以通过下列表格对这四类出品进行统计：表格1：每日餐品销售状况统计表全部单品 统计完成时间： 年 月 日品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气表格2：每月餐品销售状况统计表统计完成时间： 年 月 日注：全部单品。品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气表格3：每月餐品销量排名榜（取单品总量中销售好的前20％） 统计完成时间： 年 月 日注：本统计表的排行以销售额为标准，以效益为参考。品类优化淘汰不必要的出品，增加销量好效益好的出品让每一个出品都带来利润和人气表格4：每月餐品效益排名榜（取单品总量中效益好的20％） 统计完成时间： 年 月 日注：本统计表的排行以效益为标准，以销售量为参考。出品优化原则1-2 知道了单个出品的销售状况和盈利状况，知道了哪些出口必须推扩、哪些出品必须调整优化、哪些出品必须品质优化和创新、哪些出品必须淘汰，并没有完成整出品优化的程序。我们还有最后一步，就是根据以下原则对出品进行以下调整：1、突出目标性。重点出品应具有本店特色和突出本店形象。2、出品细分。两个要点：一是要分出场合性/季节（节日）性餐品，这类餐品只有在特定场合（如喜宴、庆生宴、谢师宴）特定季节、