行业资源库前沿技术前沿技术-食品实验室面临的形式与应对思考（张睿）.pdf

食品实验室面临的 形势分析与应对思考 张 睿 杭州 2017年4月7日 主要从事农畜食品检验工作。 1993年7月毕业于浙江大学化学系， 2006年在比利时VUB大学进修。 国际组织GAFTA会员， A0AC婴 儿配方乳粉专家组委员，江苏省 “333工程”人才，国家生化工程中 心兼职教授，博士后副导师。 先后主持或作为主要研究者开展 张 睿 23项课题和19项标准；获得省部级奖 江苏检验检疫局 项11个，其中一等奖3项、二等奖2项， 动植物与食品检测中心 三等奖6项。取得发明专利7项。公开 主任/研究员 发表论文30多篇，主编著作3部。 国务院特殊津贴专家 江苏检验检疫局动植物与食品检测中心(APFIC）成立于1999年12月 ★国家级农兽药残留及蜂产品检测重点实验室 ★中国对欧盟出口动物源性食品残留监控基准实验室（唯一的蜂产品残留监控 基准实验室） ★全国唯一家有资质提供蜂产品能力验证实验室 ★新日本检定协会（SK ）认可的蜂产品出口国际分包实验室 ★新西兰UMFHA指定中国唯一合作实验室；首家AOAC独立验证实验室 一. 食品安全形势简介 二.食品检测市场需求分析 三.食品检测技术展望 四.食品实验室现状 五.应对思考 一、食品安全形势简介 （一）食品安全 形势分析 食品安全已经 我国食品安全 成为全球性问题 状况不容乐观 1、食品安全已经成为全球性问题 食品安全（food safety）是影响人 体健康和国计民生的重大问题。食品供 应链的全球化虽然为我们带来了更多物 美价廉的食品，但同时也增加了食品供 应系统的规模、复杂性和多变性，食品 安全已成为全球性的重大战略性问题。 欧洲“地平线2020” 食品掺假鉴别技术是其 重点关注内容 2013年1月，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，德国也宣布发现疑似此类挂牛头卖 马肉情况。此外，爱尔兰、荷兰、罗马尼亚等多个欧洲国家卷入丑闻中，引发消费者反感。 2013年2月13日，欧盟委员会官员说，欧盟正拟订方案，要求所有成员国对加工牛肉开展脱氧核糖 核酸(DNA)抽检，以消除马肉风波忧虑，恢复消费者信心。 2015年9月， 《食品造假控制指 南》（Guidance on Food Fraud Mitigation ）正式 发表于《食品化学 法典》。这项指南 旨在帮助食品生产 商和监管机构识别 供应链中最易被掺 假的食品配料，并 利用有效工具来对 抗经济利益驱动型 掺假行为。 2、我国食品安全状况不容乐观 “燃点” 很低 负面 影响大 问题食品的涉及面越来越广 （二）我国食品 问题食品的危害程度越来越深