行业资源库前沿技术前沿技术-食品和食品设备表面污染及控制技术（刘东红）.pdf

生鲜食品和食品设备表面 污染及控制技术 刘东红 浙江大学馥莉食品研究院 2017年4月 ∙ 杭州 目录  食品表面污染控制的重要性  食品表面污染控制的技术 ∙超声波杀菌技术 ∙电位水杀菌技术 ∙超声波协同电位水杀菌 .生物被膜污染及控制 食品污染控制重要性 2003-2012年间食源性致病 菌引起的疾病事件统计 物理 污染 化学 污染 生物污染 微生物污染造成的食物中毒占食源性 50%以上 食品微生物污染范围广泛，包括各种果蔬 等常见食品 微生物污染控制是食品安全的重大需求 食品表面污染控制的挑战 食品不均匀表面 大肠杆菌污染的莴苣叶 干酪外皮 保护措施（毛孔） 鸡肉表面 鱼鳞 生物被膜 食品中敏感基质 组 营养 织 有毒副 风 产品 味 食品表面污染微生物种类 细菌性 沙门氏菌 副溶血性弧菌 病原体 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 贾第鞭毛虫 寄生虫 隐孢子虫 蛔虫 旋毛虫  弓形虫 任何病原体都会污染食物的表面 食品表面污染控制技术 食品污染控制技术 病原微生物 腐败微生物 热杀菌 非热杀菌 热 热辐射 物理 化学 生物 水 红外线 UV 臭氧 肽类 蒸汽 微波 HPP ASC 噬菌体 空气 超声波 电位水细菌素 超声杀菌机理 一般认为，超声波所具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用引起的。