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食品安全考试试题 一、填空 1、食品卫生是指防止 和 危害人体健康而采取的综合措施。 2、食品安全是指食品______、______，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何______、______或者__________。 3、食物中毒是指食用了____________________或者食用____________________后出现的__________和__________疾病。 4、餐厅从业人员必须经__________医院体检，确认没有影响食品安全的禁忌症方能从事餐厅工作。 5、食品、原料运输车辆以及容器必须______，确保______、______、______。 答案：1、食品污染、有害因素 2、无毒、无害、急性、亚急性、慢性 3、被有毒有害物质污染的食品、含有毒有害物质的食品、急性、亚急性疾病 4、二甲及以上 5、专用、清洁卫生、无毒、无污染源。 二、选择（多选题） 食品采购食品必须用清洁、消毒的容器存放，做到( ) 荤素分开 B、生熟分开 C、成品与半成品分开 D、干湿分开 食品储存入库、出库应及时登记，严格执行（ ）。 A、谁登记谁负责 B、先进先出 C、存新出旧 D、领用出单 3、食品储存冰箱应达到规定的温度是（ ） A、冷藏0-8度B、冷藏0-5度C、冷冻-18度以上D、冷冻-15度以上 4、粗加工设三类清洗用盆，分别为（ ） A、清洗蔬菜类 B、水产品类 C、肉类专用 D、水果类 5、食品留样食品由食堂工作人员实施（ ）必须留样。 A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、夜餐 答案：1、ABC 2、BC 3、BC 4、ABC 5、ABC 三、判断 1、从业人员应定期体检，取得健康合格证。（ ） 2、食品采购可以单位直购、也可以由个人供应。（ ） 3、鲜活农产品验收确认为不合格的食品必须立即退货并做好记录。（ ） 4、食品加工可以用手直接接触食品。（ ） 5、禁止采购、加工未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。（ ） 答案：1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、√