学校食堂工作人员食品安全培训记录.doc

食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 8 月 2016 年 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培训 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫 内容 纪 生及员工的个人卫生情况。 2．对食品及食品容器的生熟分 要 开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格 检查。 3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查， 对 已变质或有可能变质的食品应及时处理， 并对各种剩余食品做 好防腐措施。 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 有腐烂变质或过期现象。 5．每日班后对食堂各部位的火源、 电源、水源等重要部位进行细致的检查， 确认安全无误后方可 离岗。 6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》 。 训参加培 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2016 年 11 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加 培 训 工操作卫生要求 食品采购与运输卫生要求； 1. 食品验收入库 内 容 纪 与储存卫生要求； 2. 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4.食品 要 加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 训参加培 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2016 年 3 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 《中华人民共和国传染病防治法》一、 二、常见的食物污 培 训 染及其预防控制知识。 三、食物中毒及常见肠道传染病的预内 容 纪 防知识。有毒动植物食物中毒、 化 1.食物中毒。细菌性食物中 要 毒、 学性食物中毒。细菌性痢疾、伤寒病毒性甲型肝炎、 2. 常见肠道传染病。 与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 训参加培 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2016 年 6 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、膳食营养知识 ；(人 培 训 体基本营养素平衡膳食 )1. 2.贮存、加工、制作过程对食物营 内 容 纪 养成分的影响； 3.膳食中营养素的搭配。 三、食品中常见 要 污染及预防控制等不良饮食半生食、 1.人感染寄生虫病大多是 由于生食、 习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体 摄入的后极易引起中毒、 重者死亡。常见的有发芽马铃薯、 青 蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。 训参加培 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品采购验收要求 培训时间 2015 年 4 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、采购验收要求食 培训 品相关产品等应符合国家采购的食品、食品添加剂、 1.有关食内 容 纪 品安全标准和规定的有关要求， 并应进行验收，不得条规定禁 要 止生产经营的食品和《农 28 采购《食品安全法》第 产品质量安全法》第 33 条规定不得销售的食用农产品。并应当查验供货者的许可证和 2.采购时应索取购货凭据， 食品合格的证明文件，做好采购记录， 便于溯源。应当查验其资使用集中消毒企业供应餐饮具的， 3.购置、 质，索取消毒合格凭证。 出入库时应进行登记，作好记录。 4.入库前应进行验收， 训参加培 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品烹调要求 培训时间 2015 年 9 月 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、食品烹调要求．烹 培训 调前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者 1 其他感 内 容纪 官性状异常的， 不得进行烹调加工。 ．不得将回收后的食品 要 经加工后再次销售。 2．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透， 其加工时食品中 3℃。有国际或发达国家标准足以证明加工心 温度应不低于 70℃，能保证食品安全，也可允许某种食品中 心温度略低于 70 该种操作方式。 ．加工后的成品应与半 成品、原料分开存放。4 应在清洁操作区凉透后及时冷藏， 5．需 要冷藏的熟制品， 并标注加工时间等。．用于烹调的调料器 皿宜每天清洁， 使用后随即加盖或 6 苫盖，不得与地面或污 垢接触。 训参加培 人员签字