餐饮成本控制专题研讨(业务培训资料) .pptxVIP

开元集团专题研讨 餐饮成本控制 浙江旅游职业学院酒店管理学院 屠红卫电话：0571Email：jhthw@163.com 一、成本控制的重要性人们越来越意识到企业管理已经到了不抓不行的时候。据调查:我国2000家亏损国有企业中,政策性亏损占整个亏损企业的9.9?%，客观原因亏损占9.2%，因经营管理不善造成的亏损占80.9?%。当务之急是要充分发挥财务成本管理的核心地位作用。重经营轻管理的思想要不得一手抓营销,一手抓内部管理,二手都要硬!长久以来在酒店管理中,片面追求销售量增长,但酒店的实际回报往往没有与销售量同步增长，更严重的是有时候还会出现亏损的现象。前台经理主管领班们十分关心经营责任奖金的多少，因为在他们的观念中，销售量越大，个人的收入就会越多，而没有站在整个大局的立场上考虑酒店的总体收益。 某酒店2005/2006同期营收与成本对比一月二月三月收入2005824.44907.978562006854.69860.9887.06增长率3.67%-5.18%3.63%成本2005260.29291.64258.652006285.87271.89259.37增长率9.82%-6.77%0.28%毛利率200568.43%67.95%69.78%200666.55%68.42%70.76%增减-1.880.470.98某酒店2006第