餐饮服务站姿、托盘、铺台 .pptxVIP

餐饮服务技能; servic S (Smile)—----微笑 E (Excellent)—出色 R (Ready)------准备好 V (View)----照顾 I (Invite)—-邀请 C (Creat)—-营造 E (Eye)—------关注;展示区1：站姿2：铺台布3：托盘;站姿;酒店男女标准站姿;;男子站立时，双脚可并拢，也可分开，又同地双脚与肩同宽，身体不应东倒西歪，站累时脚可以向后，或身前半步但上体仍需保持正直，不可把脚向前向后伸手得太多，甚至叉开得大，站立时若空着手，可双手在下体交叉，右手放在左手上，双后放前，放后均可以。;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的??就是“问”。22:05:2922:05:2922:057/14/2021 10:05:29 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2122:05:2922:05Jul-2114-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。22:05:2922:05:2922:05Wednesday, July 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2122:05:2922:05:29July 14, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。14 七月 202110:05:29 下午22:05:29七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 2110:05 下午七月-2122:05July 14, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/14 22:05:2922:05:2914 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。10:05:29 下午10:05 下午22:05:29七月-21 ;（二）女士基本站姿要求1．头部：抬头若悬，勿往前或下垂。 2．下颚：下巴与地成并行线，不宜高扬 下颚或过分收下颚。 3．脖子：脖子应伸直，与身体形成一直线 4．肩膀：两肩宜平衡、勿高耸，肩应自然并稍微往后。 5．背脊：背脊立直。 6．胸部：胸直挺，不宜勉强高耸。 7．腹部：应收腹部、不可突出，保持肋骨上升的姿态。 8．腰部：保持腰部挺直，才能显得有精神。 9．臀部：收缩臀部的肌肉并往前提，使臀部有结实感。 10．双脚：并拢且不宜用力后挺。 11．脚部：姿态均衡、力量分为2／3、1／3。; 女子的站姿有两种： 一是双脚呈V字型，即膝和脚后跟要靠紧。两脚张开的距离应为两拳。 二是双脚并拢即双脚关拢直立脚，或是把重心入在一脚上，另一只脚过前，脚斜立而略弯曲。 女性站姿要有女性特点，要表现出女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴静、典雅之姿，给一种“静”的优美感。;铺台布;1、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好 （1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、visa和布质台布； （2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等； （3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 （4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。 （5）同时还分为台布与裙布。;铺设方法 (1)推拉式铺台。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 （2）推抖式铺台。这主要适用于台面不太光滑的餐台。 （3）抖铺式铺台。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。 （4）撒网式铺台。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽