餐饮情景演练 .pptxVIP

餐 饮 情 景 模 拟 演 练FBScenarios Training Handout情 景 1客人用餐一半时突然对服务人员说:“麻烦你，我想换到靠窗的台位”。解决方法是：*当然可以，先生/小姐。我这就为您换桌*如当时没有靠窗的空桌时，不好意思，先生/小姐，我们靠窗的位子暂时是满的，我会为您预留，一旦有空位就马上为您换桌，您看可以吗？情 景 2客人要求坐已有预订的台位解决方法是：*对不起，先生/小姐。那张桌子已经被预订了.您看这边有一张和它相近的桌子可以吗?情 景 3客人想吃菜牌上没有的菜品(式)*解决方法是:仔细询问客人,他想吃的菜品的信息,并告知厨师,如果可以做就通知客人. 如果无法作,就向客人推荐类似的我们可以服务的菜品.情 景 4客人点了一个制作时间相对较长的菜品*解决方法是:“先生/小姐，您点的这道菜品烹饪时间较长，我建议您先品尝一下我们的餐前小吃/点心，即开胃又减少您等待的焦急感。”可以吗？情 景 5客人在餐厅规定开餐时间之前来用餐*解决方法是：热情把客人引领进入餐厅就座，为客人立即服务茶水饮料，向客人说明就餐时间，并提供报纸杂志/菜牌，让客人等候时阅读和提前看看想吃那些菜品。情 景 6客人在无烟区突然拿出香烟并点燃*解决方法是:不好意思,先生/小姐.这里是无烟区,如果您要吸烟的话,我可以为您更换一张台.9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是