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课题1 果酒和果醋的制作
（一）果酒制作的原理
1．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是 ，在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖，反应式是 ，在无氧条件下进行 ，反应式是 。
2．酵母菌生长和发酵的重要条件是 ，酵母菌生长繁殖的最适温度是 ，酒精发酵时一般将温度控制在 。
3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是 。
5．发酵液呈酸性的原因是 。
（二）果醋的制作原理
1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是 ，它是一种 菌，只有
时，才能进行旺盛的生理活动。
2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是 形成的。
3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为醋酸，反应式是 。
4．醋酸菌的最适生长温度是 。
5．醋酸菌的来源是 。
（三）实验设计
1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：
2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：
（1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是
。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层 ，进行葡萄醋的发酵。
（2）B同学设计的装置中充气口是在 情况下使用的，排气口是用来 的，出料口是用来 的，排气口长管目的是 。制酒时关闭 ，制醋时应将充气口连接 ，输入氧气。
3．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
（1）各部件的作用：
充气口：________________________；
出气口：______________________；
出料口：_________________________。
（2）装置使用方法：
（四）操作提示
1．选择葡萄时应选择 的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ，除去 ，主要不要反复多次 。
2．防止发酵液的污染应做到：
（1）榨汁既要 。
（2）发酵瓶要 ，用 消毒。
（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约 的空间，装入葡萄汁后，封闭 。
3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过 对发酵的情况进行及时监测。制葡萄醋过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时 。
（五）结果分析与评价
1．判断果酒的制作是否成功：
发酵后取样，通过 进行初步鉴定。此外，还可用 ，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，那么失败原因可能是 。
2．判断果醋的制作是否成功：
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