食品安全学试题.docVIP

第 PAGE \* Arabic 10 页第 PAGE \* Arabic 10 页 名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料 3. 食品物流 4食物过敏 5农药残留 6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警 10食品法律 单选： 毒性最大的砷的价态是（C） A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3?预防氯丙醇污染的主要措施(A) A、改进生产工艺? ?B、使用脂肪含量高的物质为原料?? C、使用蛋白质含量低的物质为原料??D、生产是温度较高?? 4苯并芘由（C）个苯环构成?? A3个 B4个? C5个 D6个 5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉 6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上 7、转基因食品生产过程的核心技术（B） A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A） A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9．下列不属于食物中毒的是（C） 吃了街边小吃而腹痛腹泻 暴食暴饮后上吐下泻 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状 10.河豚体内毒素最重的部位（A） 卵巢 B肌肉 C肝脏 D眼睛 11、下列说法错误的是（ D ） A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。 B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。 C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。 D食物过敏与遗传因素无关。 12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ） A．鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳 13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D） A、氧化反应 B、还原反应 C、水解反应 D、结合反应 14、最大无作用剂量可表示为（C） A、MEL B、LOAEL C、MNEL D、NOAEL 15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A） A、间接危害 B、微生物危害 C、免疫危害 D、环境危害 16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C） ① 展开 ②点样 ③吹干 ④解析 ⑤定位 ⑥显色 A、①②④③⑤⑥ B、②①④③⑤⑥ C、②①④③⑥⑤ D、①②④③⑥⑤ 17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂( C ) A 固相萃取B 液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤 18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项 ( D ) A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D 水蒸气蒸馏 19酶纯度用什么表示(D) CD B、MC C、RM D、RZ 20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B） A、展青霉毒素 B、黄曲霉毒素 C、赭曲霉毒素 D、伏马菌素 21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D） A.液-液萃取 B.固相萃取 C.超临界流体萃取技术SFE D.免疫亲和色谱 22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D） HPLC B.GC C .CE D.ELISA 23 GAP的实质是（ C） A农产品规划化生产. B. 农产品规划化管理 C. 标准化生产 D.标准化管理 24.推广实施GAP过程中以（ D）的方式来推广实施。 A.第一方认证 B.第二方认证 C.第三方认证 D.第二方和三方认证 25下列不属于SSOP的主要原则的是（C） A.防止交叉污染 B防止食品被污染物污染 C收集客户反馈意见 D虫害的防治 26.不属于GMP基本原则的是（D） A培训操作者B建立收回系统 C 明确生产企业职责D防止交叉污染 27下列说法不正确的是：【D】 A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000包括了整个食品链 B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求 C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系 D.关键限值是一个数值范围 28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】 A.提高产品质量的一致性 B.减少食源性疾病的危害 C.提高公众对食品供应的