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第 PAGE \* Arabic 6 页 生产质量控制制度 定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒。 做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、领用等记录。 做好生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 加工的食品原料应符合卫生标准；生产加工前认真检查食品质量，发现有腐败变质、有毒有害或感官性状况异常的食品不得加工；不得超出许可范围生产加工食品。 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设备。 生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，现场人员应进行卫生防护。 严格执行出厂检验，并做好相关记录。 食品采购、销售管理制度 采购（销售）人员要认真学习有关法律法规，认真执行食品采购（销售）相关规定。 采购食品从合法渠道，向供货方索取《生产或流通许可证》、《营业执照》和本批次的检验合格证明文件（进口食品必须有中文标识）。必须建立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式等内容，保存期限不得少于2年。 采购禽畜类食品必须查验和按批次索取动物检疫部门检验合格证；不得生产经营野生动物。 食品仓库不得存放其他杂物，应按分类、分架、隔墙、隔地20㎝存放，各类食品有明显标志。有异味或易吸潮的而食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 对销售出的产品要填写销售台账，记清销售的时间、产品名称、数量、购买者的姓名及电话等，保存期限不得低于2年。 对生产销售不安全、不合格食品要及时召回，按相关规定处置。 建立不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理制度，并有相关记录。 食品添加剂管理制度 禁止采购非食用物质和非食品添加剂。 采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《生产或流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验合格证明。查验添加剂包装是否标注了“食品添加剂”，并标明厂名、厂址、品名、生产日期、保质限、规格、生产许可证号、质量标准等。进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。 食品添加及实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。 禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。 卫生管理制度 合法亮证经营，接受社会监督；建立本单位食品安全管理档案；经营场所远离污染源，随时保持内外环境卫生。 从业人员必须取得有效健康证和食品安全知识培训后，方可上岗。 从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯；工作时穿戴整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工场内吸烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。 严格要求科学洗手：操作前、便后以及雨食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。 认真开展每日晨检，如发现由“五病”等异常的人员调离。 搞好“三防”措施，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。 餐厨废弃物按规定存放，应日产日清并。 应急处置工作制度 1、成立领导小组：负责单位的应急处置（投诉举报）工作。 组 长(企业负责人)： 副组长(企业质管人)： 组 员(所有从业人员): 应急处置：一是发生食品安全事件（投诉举报）后，立即向食药监局（所)报告（电话：12331）；二是如出现实物中毒，应立即将中毒者送医院（120）抢救治疗；三是对可疑食物，病人吃剩的食物不要急于打掉，保护现场。 召回不安全食品:企业应立即通知所销往的企业（个人），并如实记录：通知的情况，实际召回的情况，对召回的产品采取补救、无害化处理或销毁的记录，整改措施的落实情况。 4、 不延报、谎报、瞒报、漏报，不让事态扩大，要做好安抚工作，造成严重后果的要追究其法律责任。 生产工艺流程图