营养与能量平衡 PPT.pptxVIP

营养与能量平衡;;;;;一、能量的来源与去路 ;;(一)直截了当测热法 ; (二)间接测热法 糖、脂肪与蛋白质在体内氧化分解过程中,消耗的O2与产生的CO2与产热量之间存在比例关系。测一定时间内的耗O2量与CO2产生量,计算产热量。;1、食物的热价 1g物质氧化时释放的热量。;2、氧热价:某种营养物质被氧化时,消耗1L氧产生的热量。 3、呼吸商( RQ):氧化分解某种营养物质时,同一时间内CO2产生量与O2消耗量的比值称之。 RQ=CO2(mol)/O2(mol) 4、非蛋白呼吸商(NPRQ) 糖与脂肪氧化时的呼吸商。;间接测热法的计算; 简化方法: 产热量=氧热价×耗氧量 非蛋白呼吸商 ;第二节 人体的能量消耗;一、维持基础代谢所需要的能量; 基础代谢所消耗的能量包括维持肌肉的紧张状态、体温、血液循环、呼吸活动及与生长有关的腺体分泌与细胞的代谢活动等。基础代谢是一种最低的能量消耗,据测定人体的五个器官BM中所消耗的能量比例是:肝32%、脑21%、心10%、肺9%、肾7%,其他方面所消耗的能量为21%。;(二)基础代谢率(BMR):指单位时间内人体每平方米体表表面积所消耗的基础代谢能量KJ/(m2、h)。 ;(三) 影响BM的因素;(5)其他因素 例如 营养与机能状况:严重饥饿与长期营养不良,机体BMR降低可达50%;体温增加,BMR增加。 应激状态:一切应激状态,如发热、创伤、心理应激等均可使BMR增加。 ;二、体力活动所消耗的能量; 目前应用BMR乘以体力活动水平(PAL)来计算人体的能量消耗量或需要量。 ;三、食物特别动力作用所消耗的能量;四、生长发育;第三节 能量平衡;二、能量平衡的判断;2、利用体质指数(BMI) BMI=体重(kg) [身高(m)]2 BMI 身体状态 18、5-22、9 正常 23-29、9 超重 30 肥胖 17-18、5 轻度慢性能量缺乏 16-16、9 中度慢性能量缺乏 16 重度慢性能量缺乏;三、能量代谢失衡;;;2、能量过剩 长期能量摄入过多:会造成人体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加,肝功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。控制肥胖良好的方法是控制饮食中能量,增加体力活动量。;;;四、能量的供给及食物来源;(二)能量的食物来源与构成 能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪与蛋白质。学者们建议成人的碳水化合物占能量的55％-65％,脂肪20％-30％,蛋白质11％-15％。中国营养学会推荐,蛋白质、脂肪与碳水化物占总能量的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%与60%-70%。 粮谷类与薯类是我国膳食能量主要来源;油料作物中富含脂肪是膳食能量辅助来源之一;蔬菜、水果含能量较少。动物性食品含较多的动物脂肪与蛋白质,也是膳食能量的重要构成部分。;能量摄入量与消耗量的记录与计算;本章重点;感谢您的聆听！