营运稽核培训内容5月 .pptxVIP

营运标准稽核 ---培训内容2014年5月4月份重点失分项回顾附加项：餐具的二次污染目录服务标准及操作流程领位员的规范餐中服务的契机和方式各区域清洁标准重点失分项回顾餐具洗消流程重点失分项回顾货品管理与出品重点失分项回顾服务标准与操作重点失分项回顾各区域清洁标准问题根源9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。餐具清洁消毒流程餐具的二次污染服务标准及操作流程服务员传菜员了解产品标准：需要掌握产品份量和摆放标准，传菜员要有把关意识。所有人员仪容仪表：餐厅内所有工作人员必须符合仪容仪表的要求。（人事专员、区域经理及以上职级）服务用语、手势、站姿：四勤、五声、禁语，首问负责制的应用，手势和站姿的正确执行。摆台、上调料：散台的摆放标准，上调料的方式正确欠缺培训欠缺追踪欠缺培训与追踪欠缺追踪领位员的规范餐厅高峰期领位员应当注意的事项？10分钟巡视外围，时刻保证卫生清洁老幼病残孕/客人进店携带东西较多主动告知顾客排位状况/开始预点单人员调配、催台、与员工间的配合控制入座节奏（大量翻台、空位协调）客人过号的处理方式（标准与灵活）冬季，为戴眼镜顾客提供餐巾纸领位员的规范餐厅低峰期领位员应当注意的事项？主动招呼门口过往顾客向客人介绍餐厅活动保证餐厅外围地面、玻璃卫生吧椅,脚踏板的清洁，散台桌椅归位提醒服务员及时收台协调或提醒服务员满足顾客需求领位员的规范餐厅不安排专职领位员时的要求？ 1.低峰期散台人员负责领位2.开启正对门口的吧台区域，相关服务员负责领位3.任何服务员看到顾客需要五秒内与顾客打招呼餐厅什么时候需要两名领位员、三名领位员？三名领位员职责各是什么等位顾客超过30人或重大活动时，安排双领位 新店开业安排3领位?负责发号和告知顾客等候人数?负责叫号和维持秩序?负责寻找座位，引导顾客入座并疏散安全通道领位员的规范餐厅第一批顾客进店用餐和低峰期领位员安排座位的原则？从外往里、分散引领、靠近门窗、带动客群分散引领顾客至靠门、靠窗的吧台或散台座位（从餐厅外部可以直接看到）分散引领顾客坐在不同区域吧台至少间隔开2个锅位。U型吧台，区域,安排顾客坐在服务员两侧锅位。餐中服务的契机和方式 加水催台用餐完毕未离座呈递餐巾纸、询问锅底中的水低于 1/2回收废弃物递调料随时查看（调料袋、筷子套）菜品剩余2盘以上碗中已经没有调料调料瓶提供餐巾纸服务多桌顾客辣椒油、醋低于1/2时，及时加满应声、歉声， 寻求协助观察顾客（洗手、出汗、眼镜起雾）各区域清洁标准清洁标准户外清洁清洁各区域清洁标准清洁标准室内清洁清洁各区域清洁标准清洁标准细部清洁清洁回顾餐具清洗消毒----餐具二次污染服务标准与流程----领位员标准及规范 ----餐中服务的 契机卫生清洁----户外清洁 ----室内清洁 ----细部清洁全面的辅导高效的执行持续的追踪达成超越目标营运标准稽核顾客满意