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（环境管理）三聚氰胺污 染婴幼儿配方奶粉的危险 性评估 三聚氰胺的毒理学研究进展 三聚氰胺（Melamine ）又名蜜胺，氰尿三酰胺，三聚氰酰胺，由德国化学家 JustusvonLiebig于1834年首次合成，是一种用途广泛的基本有机化工中间产品， 目前最主要的用途是作为生产三聚氰胺/ 甲醛树脂（MF ）的原料，普遍应用于建 材、灭火剂、纺织、皮革、造纸等行业，也常作为生产塑料食品包装材料的单体 和助剂，还可以作为合成药物的中间体或药物载体的原料。但三聚氰胺本身既不 是药品也不是食品添加剂，仅仅是一种化工原料，正常情况下不应该出现在食品 或动物饲料中。 2008 年 9 月 8 日在我国甘肃省陆续报道多例婴幼儿泌尿系统结石病例，随后 多个省份相继发现类似病例，调查发现此类患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉 的历史。据卫生部报告，截至 2008 年 9 月 17 日8 时，全国医疗机构共接诊、筛 查曾食用过三鹿牌婴幼儿配方奶粉的婴幼儿数万名，临床确诊泌尿系统结石患儿 6244 名（回顾性调查发现 4 例死亡）。9 月 16 日国家质量监督检验检疫总局通报 全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查结果显示， 有 22 家企业69 批次产品中检出了含量不同的三聚氰胺，其中石家庄三鹿牌婴幼 儿配方奶粉中含量较高，最高含量达 2563mg/kg ，其它抽检奶粉中三聚氰胺最高 含量在 0.09-619mg/kg 之间；9 月 18 日国家质量监督检验检疫总局通报全国液态 奶三聚氰胺专项检查结果显示，市场上绝大部分液态奶是安全的，除蒙牛、伊利、 光明部分批次产品中检出三聚氰胺含量在 0.6-8.6mg/kg 之间外，其余被检查的 406 家企业生产的847 批次的液态奶产品未检出三聚氰胺。 2007 年 3 月 16 日，因美国发生4000 多起猫、狗等宠物食品中毒引发肾脏损 害的事件，加拿大Menu 食品公司生产的 6 亿多个包装的宠物食品被美国食品药 品管理局（USFDA ）紧急召回，调查确认此次事件与部分从中国进口的动物饲料 原料——小麦蛋白粉和大米蛋白粉中三聚氰胺的污染有关。 2004 年 3 月，在亚洲韩国和中国台湾曾发生 6000 多起狗和少数猫因进食某 种品牌宠物饲料而导致肾功能衰竭的事件，此次事件中中毒动物的临床症状、组 织病理学检查和毒性表现与 2007 年北美宠物饲料事件如出一辙，已有多项实验 研究支持这两次宠物饲料中毒事件有共同的起因——三聚氰胺污染。 本不应该出现在食品或饲料中的三聚氰胺被多次检出并造成人和动物的泌 尿系统结石或肾功能损害，谋求巨大的商业利润是唯一的动机。由于目前检测食 品或饲料中蛋白质的含量通常使用的凯氏定氮法，即先测出食物中蛋白质的含氮 量，再换算成蛋白质含量（蛋白质含量=氮含量÷16/100=氮含量×6.25），三聚氰 胺含氮量高达66.7% ，换算成粗蛋白含量为416.88% ，而一般的蛋白质的氮仅为16% ， 在食品或饲料中掺入三聚氰胺可造成 “高蛋白质含量”（添加三聚氰胺1g 约虚增 蛋白质 4g）的假象，同时三聚氰胺为白色晶体、无味，与奶粉或蛋白质粉在外观 上接近，而且三聚氰胺价格低廉，是奶粉价格的五分之一，由此可通过大大减少 加工食品或饲料中原料蛋白的添加量来牟取非法暴利。 1 特性 1.1理化性质 三聚氰胺（Melamine ，2,4,6-Triamino-s-triazine）常温下为无色至白色 单斜晶体，无味，少量溶于水、乙二醇、甘油及吡啶，微溶于乙醇，不溶于乙醚、 苯、四氯化碳，不可燃。CAS 登记号：108-78-1 ，分子式：C H N ，分子量： 3 6 6 3 126.121 ，密度(16℃)：1.573g/cm ，熔点：347℃，pK ：5.35(25℃，H O) 。受 a 2 热或燃烧时，分解生成含氢化氰、氮氧化物和氨等有毒和刺激性烟雾。呈弱碱性 （pH=8），可与多种酸反应生成三聚氰胺盐。三聚氰胺有三种同系物，分别为三 聚氰酸 (cyanuricacid) 、三聚氰酸一酰胺(ammelide)和三聚氰酸