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PAGE PAGE # 育婴师四级（中级）技能复习资料【 2017-3】 一、生活照料（A和B,二选一，40%考核时间10分钟） A.食品制作 001、制作蛋黄泥 （1） 先把鸡蛋煮熟，注意不能煮的时间太短，以蛋黄刚好凝固为宜。 （2） 然后将蛋黄剥出，碾碎。 （3） 用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给婴幼儿吃。 002、制作土豆泥 （1） 把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸。 （2） 熟后用勺子背将其碾成泥状（也可用在市场上卖的现成土豆泥）。 （3） 再加入牛奶（或黄油），搅拌后煮至黏稠状。 003、制作蛋黄羹 （1）生蛋黄1个加水1-2倍，打成蛋汁，置于刚冒气的蒸锅中，微火蒸约 10 分钟即可。 （2） 起锅前用筷子拨一下，看看蛋羹内部是否已经成形。如果尚未完全凝固， 可再蒸一会儿，约2-3分钟即可。 （3） 切忌大火猛蒸，否者蛋羹表面一下就会起泡，整个蛋羹也就失去了应有的 滑嫩。 004、13-18个月婴幼儿一日膳食安排 上午 06： 00 配方奶200-250ml,面包25g 08： 30 炖鸡蛋（鸡蛋1个，植物油5g）、苹果100g 「 12:00 软饭（米40-50g）、清蒸带鱼（带鱼30g.盐少许） 虾皮炒青菜（虾皮3g、青菜50g、油5g） 胡萝卜、豆腐汤（胡萝卜5g、豆腐10g） 下午 15:00 菜肉包子1个（面粉25g、肉10g、青菜10g） 1