XXXXXXXX年度中国火锅料行业发展蓝皮书.pptx

2010-2011年度中国火锅料行业发展蓝皮书;引言; 第一部分 火锅料行业仍处于“初级发展阶段” 第二部分 火锅料市场调查结果分析 第三部分 消费者印象调查和总体评价 第四部分 从餐饮市场看特通渠道 第五部分 火锅料企业发展路径样本;第一部分 火锅料仍处于“初级发展阶段”;1、产业规模： 如今，速冻米面行业的年销售额350亿元左右，其中饺子几乎占据半壁江山，有150亿元左右，汤圆100亿元左右，面点约为50亿，粽子为30多亿，馄饨10多亿。而火锅料行业虽然在平均单价上高于米面食品，但是总体销售额在150亿至180亿元之间，仅相当于速冻水饺一项的市场份额。而从整个行业发展的前景来看，未来五年市场规模应该与速冻米面食品不相上下。 ;2、增长速度： 近三年来，速冻米面行业的平均增幅为15~20%，而 火锅料行业一直保持在30~40%，增长速度是前者的两倍。 ;3、市场格局： 经过多年发展，速冻米面行业已经形成了较为清晰的 市场格局。 反观火锅料行业则没有形成明确的全国品牌、区域品 牌 ，各地企业一片混战。 从市场占有率的数据，也不难看出两者的差异：三全 作为全国最大的速冻米面企业，在可统计的市场范围内，多 年来市占率稳定在27%以上，如果行业前三强相加，市占率 超过50%。而目前最大的火锅料企业市占率也只有6%，行业 前三强相加，市占率为16%左右。 ;4、产品差异： 品牌之间产品同质化的状况非常严重。即便在商超系统，也多是12元至16元每斤的产品唱绝对主角，20元以上的高档产品很难见到。 相对而言，速冻米面就的不少主打产品，已经形成了比较明显的差异化。以汤圆为例，思念玉汤圆，三全果然爱，龙凤尚汤圆，都在消费者心中有一定的对比度。 ; 5、竞争模式： 目前速冻米面行业运营的排序大致为：品牌宣传、营销推广、产品研发等，但火锅料的运作手法正好相反。相比较而言，还是产品和价格最为重要。本次对消费者的问卷调查也显示，有超过20%的消费者，居然说不出自己喜欢的火锅料品牌。 ; 6、行业标准： 现行的《???冻米面食品行业标准》于2007年7月1日正式 实施。截至到目前为止，火锅料行业的第一个行业标准《肉 丸行业标准》刚完成制订工作，预计2012年正式实施的可能 性很大。这比速冻米面也差不多落后了5年时间。 ;7、资本背景： 目前，国内一线米面企业的背后，都有强大资本的支持 ：三全在A股上市，思念在新加坡上市，湾仔码头背后是通 用磨坊，龙凤背后是美国亨氏。而火锅料主力企业暂时还没 有一家上市企业。 二者在投资热度上也形成了明显反差。目前，速冻米面行 业的竞争门槛明显提高，投资主体主要是三全思念等一线品 牌，但是火锅料行业却使得不少中小企业跃跃欲试。; 8、销售形式： 目前，火锅料大多仍然采用散装裸卖的形式进行销售。 虽然有不少企业也都开始尝试糖果装，但是量并不大，这种 形式虽然便于消费者自主挑选和组合口味，但是在食品安全 压倒一切的今天，其卫生与否确实饱受质疑为人诟病。相对 而言，米面食品不但早在4年前杜绝了散装销售，而且产品 包装设计水平快速提升，包装规格日益人性化和个性化。 ;9、生产网络： 在火锅料行业，现在基本上还是本土政策，虽然有几 家大型企业开始布局全国市场，但是除了海霸王、安井等个 别品牌在异地投资建厂以外，大部分企业的生产网络基本上 还都停留在本地。反观速冻米面行业，三全、思念湾仔码头 和龙凤等走在全国各地建厂投产。;10、行业口碑： 应该看到，在火锅料行业快速发展的同时，市场美誉度 并没有随之提升。恰恰相反，各地媒体对行业内的一些潜规 则和阴暗面相继曝光，“火锅料添加剂使用泛滥”、“牛肉丸里 几乎不含牛肉”、“墨鱼丸里没墨鱼成分”、“火锅料散装销售 卫生堪忧”等负面新闻，让消费者对火锅料的购买欲望大打折 扣。 ;第二部分 火锅料市场调查结果分析;2、厂房设备等硬件条件较好;3、招工形势依然严峻; 4、质量把控严格 调查结果显示62%的生产企业“在生产中严格按标准执行，有专人监督，并有检测人员严把产品质量”，还有38%的企业也安排有“专人负责监督生产”，对标准执行不到位的情况没有出现。 而且在品控方面，82%的企业“有专门的实验室，负责产品质量检测，每批次产品都会抽检，控制严格”，其余18%的企业虽然不能做到每批次产品都检测到，但也“不定期做抽检”。 ? ;;6、机械化受到格外重视;7、企业均强调添