蔬菜栽培学课件：根菜类蔬菜栽培.pptVIP

（4）采收 春胡萝卜5～6月份分期采收上市，如遇高温期采收，容易腐烂，要经预冷，贮藏于0～3℃冷库内，可在整个夏季随时供应上市。 4.春夏萝卜栽培技术 1～3月份播种，4～5月份上市，生育期60～70天。选择耐寒性强，生育期短，抽薹晚的品种外，应加强栽培技术管理。 ??? 选地整地作畦 不宜与十字花科作物连作，可安排秋番茄、秋辣椒，秋马铃薯、秋莴苣及棉花玉米等作前茬。 主要在低温多雨条件下生长，施肥应以农家肥和饼肥为主。 5.夏秋萝卜栽培技术 7月下旬提前到5月上旬 ，长江中下游地区一般7月上旬播种，8月底开始收获，这类萝卜生长在酷暑高温季节。常有暴雨，病虫发生严重，必须选择抗热、抗病虫力强，不易空心，生育期短的品种。 病虫害防治 害虫： 黄曲条跳甲：80%敌敌畏乳剂3000倍液，或马拉硫磷1500～2000倍液喷治。 蚜虫：10%蚜虱净5000倍液，或25%蚜青灵800～1000倍液，或21%灭杀毙5000倍液。 小菜蛾、菜青虫：杀虫双500倍液加BT乳剂500倍液，或10%氯 氰菊酯2000倍液，或2.5%功夫菊酯3000倍液。 斜纹夜蛾：昼伏夜出，应在傍晚用药，且须在3龄前防治，同时摘除卵块，可用5%抑太保1500倍液，或5%卡死克2000倍液，或25%喹硫磷1000倍液喷治。 病害：软腐病、霜霉病、白斑病、黑斑病及花叶病毒病等。 以综合防治：选用抗病品种，无病种子，深沟高畦，土壤水分适宜，清洁田园，及时灭虫，施用完全肥料及腐熟肥料等。病毒病通过灭蚜防治病毒病。 霜霉病、白斑病、黑斑病在发病初期都可用50%代森锌500倍液，或40%乙磷铝200倍液，72%的克露600倍液喷治。 软腐病发病初期要及时清除病株，并用72%农用硫酸链霉素4000倍液，或77%可杀得500倍液，或30%DT胶悬剂500倍液，或敌克松500～1000倍液灌根。 贮藏加工技术 贮藏（沟藏法，窖藏法、冷藏） 萝卜耐贮藏、运输。空心与发芽是萝卜、胡萝卜贮藏中的最大问题。俗话说“湿窖萝卜干窖菜”，贮藏萝卜要湿度大，能防止空心；湿度低能防止发芽。 萝卜的贮藏方式主要有沟藏、窖藏及通风贮藏，前两种方法适合于农户贮藏，后者适用于蔬菜运销公司大批贮藏。 萝卜菜谱 俗话说：萝卜进了城，药铺要关门。言外之意，萝卜有较高的营养和药用价值。在中国的家庭食谱中，萝卜常是一菜三吃：当菜吃、当药吃、当水果吃。这其中的“当菜吃”又吃出了很多花样。下面介绍精选几款萝卜菜谱，若能从中学的一招半式，不仅可以一品美味佳肴，更可以少进药铺了。 ??? 粉蒸萝卜 将白萝卜400克切成粗丝，加少许盐腌5分钟，挤去水分。再将萝卜丝、蒸肉米粉、少许辣椒酱、猪油、姜末、味精、精盐同放一碗中，拌匀上蒸笼蒸半小时即熟，食用时撒上花椒面、香葱、淋上香油即成。此款特点是香鲜微辣，开胃促进食欲。 萝卜炖牛肉 大萝卜、牛肉均切成四厘米见方的块，分别焯水，捞出，沥干水。锅置火上，加汤，放入牛肉，炖至熟烂，然后再加入萝卜块、葱、姜块、五香面，撇去浮沫，放盐、酱油适量，加入熟油，待萝卜块熟烂时，加味精即可。作此款菜时特别需要注意的是炖牛肉时不要加盐、酱油，否则牛肉烂得慢，待牛肉用白汤炖烂后，再加入适量盐、酱油。此款特点软烂鲜香。 ?? 凉拌萝卜丝 将洗净的胡萝卜、白萝卜、大葱切成寸许细丝混合，置入小盆中，放入精盐，用手轻揉3～5分钟，按紧，腌渍几小时即可。再将腌好的萝卜丝按所需分量取出，挤压出多余水分，置入盘中，放入适量胡椒、味精、少许白糖，淋上香油、香醋适量，如喜食麻辣味，可将花椒、辣椒放入烧热的油中微炸，再倒入菜中。此款特点是红、白、青三色相间，味酸甜香辣，开胃爽口。 ??? 萝卜鲫鱼汤 将重约300克的鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，两面划一字刀。萝卜洗净切薄片。锅中放油，烧热将鱼煎至两面发微黄，移至盘中。汤勺上火，下入猪油烧热，投入葱段、姜片爆香，烹入料酒，加汤约500克，下入煎好的鱼，加味精、盐、萝卜片烧开，旺火煮至汤白、鱼熟。撒上香菜，淋上香油即可出锅。此款特点是汤色奶白，鱼香汤鲜，营养丰富。 ??? 萝卜饼 将白萝卜250克洗净，切成细丝，用色拉油煸炒至五成熟时待用。将面粉250克加适量水，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，然后制成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，炸熟即成。此款特点是健胃消食、治食后腹胀。