美味清蒸武昌鱼的做法.docxVIP

PAGE PAGE 1 美味清蒸武昌鱼的做法 1、将斩杀好的武昌鱼清洗洁净，特殊是鱼腹内的黑膜肯定要刮洁净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背匀称分割成条块，留意鱼腹处不要断开；   2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛如孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最终将鱼尾摆上；   3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合匀称；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；   4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄敏捷调整)熄火，虚蒸1-2分钟，马上起锅(蒸鱼的.最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。   5、小贴士：武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外