幼儿园食品安全知识培训.docxVIP

幼儿园教育食品安全学习知识培训 幼儿园教育食品安全学习知识培训 幼儿园教育食品安全学习知识培训 2021 年幼儿园食品平安知识培训〔二〕 为预防食品平安事故发生，保障幼儿餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、应依法制定并落实幼儿园食品平安事故应急预案， 关注社会食品平安预警提示，积极预防和控制食品平安事件。 二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注工程，并应严格按照专间要求进行操作。 三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得加工或者使用。 食品原料应保证来源合法平安，禁止加工经营?食品平安法?第二十八条规定的食品。 四、加工过程防止生熟交叉、混放。防止生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放 ; 员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者 , 应立即暂停其接触直接入口食品工作 ; 保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。 五、但凡接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产 品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热， 中心温度应高于 70℃。贮存熟食品，要及时热藏 (60 ℃以上 ) 或冷藏 (10 ℃以下 ), 如在 常温下保存，应于出品后 2 小时内食用。 七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的 食品及原料，餐饮效劳单位禁止使用亚硝酸盐。 八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提 供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精 等中毒。 九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间， 加强员工的食品 平安知识培训，提高员工职业道德素质。 十、如有疑似食品平安事故发生时， 应迅速组织患者到正规医疗 机构救治，同时于 2 小时内上报主管部门， 保存可能导致食物中毒的 食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。