幼儿园饮食与健康制度3篇.docxVIP

幼儿园饮食与健康制度3篇 幼儿园饮食与健康制度3篇 幼儿园饮食与健康制度3篇 幼儿园饮食与健康制度 3 篇 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制〞 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供给制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品采购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 ( 一) 餐具用具使用前必须洗净消毒。 ( 二) 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 ( 三) 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 ( 四) 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。 ( 五) 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 ( 一) 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 ( 二) 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 ( 三) 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 ( 四) 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 ( 五) 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 ( 二) 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 ( 四) 环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢， 墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 ( 五) 餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保 洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 ( 六) 库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 ( 一) 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内 ( 盆、桶 ) ，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 ( 二) 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 ( 三) 在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 ( 四) 凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制〞 ( 一) 由原料到成品实行“四不〞制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 ( 二) 成品食品存放实行“四隔离〞： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与天然水隔离。 ( 三) 用( 食) 具实行“四过关〞一洗、二刷、三冲、四消毒 ( 蒸汽或开水消毒 ) 。 ( 四) 环境卫生实行“四定〞定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 ( 五) 个人卫生做到“四勤〞勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。 六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。 九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。 十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 ( 一) 饮食管理 2、伙食费要专用，精打细算，方案开支，合理安排，伙食费盈亏不超过 2%。 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于 20-30 分 钟，保证儿童舒适、愉快地进餐，严禁在幼儿进餐时训斥幼儿。 5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收簿。 7、主食品验收入库，库存不宜过多