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公共营养师考试真题卷（2） 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒 参考答案：C 2.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品 参考答案：B 3.引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压 B．湿度 C．pH值 D．微生物 参考答案：D 4.挥发性盐基总氮用于鉴定____ A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败 参考答案：B 5.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉 B．铁、锌 C．铜、钴 D．铝、镍 参考答案：A 6.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品 参考答案：C 7.亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A．巯基酶失活 B．胆碱酯酶活性被抑制 C．溶血作用 D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 参考答案：D 8.四季豆中毒的有毒成分是____ A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱 参考答案：B 9.关于炭疽病的叙述，错误的是____ A．病畜肉经高温处理可工业用 B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C．经消化道感染较少 D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒 参考答案：A 10.食物中毒是____ A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病 参考答案：B 11.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____ A．豆类及其制品 B．肉类及其制品 C．蛋类及其制品 D．奶类及其制品 参考答案：B 12.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素 B．植物血凝素 C．龙葵素 D．类秋水仙碱 参考答案：D 13.对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现 参考答案：D 14.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。 A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．组胺 D．变形杆菌 参考答案：D 15.有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛 参考答案：B 16.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____ A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺 参考答案：C 17.从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为____ A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅 参考答案：B 18.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31% 参考答案：A 19.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛 参考答案：B 20.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为____ A．甲醛 B．杂醇油 C．甲醇 D．氢氰酸 参考答案：C 21.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食