酒店业存货管理制度.docx

精心打造 酒店业存货管理制度 第一条为了加强集团酒店业的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保 管及存货各环节核算的操作流程和管理行为， 现根据酒店管理公司经营管理的需要， 规定。 第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及 经营性辅助设备。 具体包括： 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等 2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品 ; 3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备； 4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。 第三条存货的购进管理 制定本 ; 一、存货的购进采取“采购计划审批制”： 1、单价在 500 元及以上的各种经营性辅助设备的购进审批办法， 参照集团的相关规定 执行； 单价在 500 元以下的各种经营性辅助设备、 日常经营所需的原物料及燃料的购进审批 办法，按照本规定中的相关条款执行。 2、对不同存货，采取不同时期申报计划： 日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头一天预测第二天的 需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购 部办理正式采购业务。申报计划时间为每天 4:00-8:30 。 未来 1 精心打造 周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》，由部门或仓库 申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六。 半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店管理公司申购单》， 仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月 1-5 号和 15-20 号 . 月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测该月需要量，并据 此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报 计划时间为每月 25-30 号。 3、上述第、项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经使用部门负责人签字后需交仓库 核签： 仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料库存数量， 并将相应的 数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。 4、对需特别制作的各种经营性材料及物品， 制作供应商， 签订定期的供货合同及价格协议； 原则上应采取招标的方式选择相对固定的 每月末， 各物料使用部门根据酒店预计需要 量拟定需求计划，填制《天怡酒店管理公司申请单》，报部门负责人审核签字。 二、购进存货的验收管理： 1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次 的供货量， 并在申购单对应栏次予以注明； 注明后的申购单一联由采购部留存， 督促货物按 时到位；一联送交请购部门，以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库， 以便核对验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。 2、到货时的具体验收规定： 购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责任人专人验收，仓库保管 监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。 ①厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域，配备专门 的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物的贮藏工具及场地； ②货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收 和监收工作； 未来 2 精心打造 ③验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容： A、货品数量验收 a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺； b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一致； c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。 B、货品质量验收 a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平； b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品 的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行； c、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单 上规定的保质期不符的不予验收。 C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。 D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时在一览表中相应项目旁作上 “已到货”标记； 如果不符， 则要根据具体情况报行政总厨、 餐饮部负责人或分管总经理处 理。 E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在