公共食堂管理制度.docx

公共食堂管理制度 —、总则 1. 目的 为方便员工，体现项目对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订 度。 2. 适用范围 本管理制度适用于项目员工。 3. 职责划分 (1) 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 (2) 综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 4. 基本内容 (1) 员工餐的标准 员工每日就餐标准为 15 元 包含早餐、中餐和晚餐。 (2) 员工餐的费用及质量控制 ① 员工餐由项目聘请的专职厨师负责生产制作， 项目办公室安排负责人进行原料采购 应建立每日采购明细账，以随时备核。 ② 项目对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销， 销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。 ③ 综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 5. 监督管理制度 (1) 建立食堂监督管理小组，由项目书记任组长，各部室负责人为成员； (2) 监督小组每月对食堂卫生逬行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报； (3) 监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论， 要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。 本制 办公室 但报 对需 二、食堂日常管理制度 1?项目食堂统一由项目办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量， 全意为职工服务。 2. 食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒，， 3. 炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位 常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂 洁，个人身体状况良好。 4. 厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐 用前后都要消毒 5. 项目食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组， 有项目书记统筹管理。 6. 食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。 7. 外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。 8. 食品逬库、出库均按财务手续做好台账 . 9. 食堂要保证项目开水供应，夏天做好防暑降温工作。 10. 及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱」 11?做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意 增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。 12. 食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。 13. 项目人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。 14. 工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训 教不改者，直接辞退。 三、食堂就餐管理制度 1. 就餐时间 早餐 07:00-07:30 全心 : 日 卫生清 具使 营养， |, 晏 油，应。 油， 应。 午餐 12:00-12:30 晚餐 18:00-18:30 按时就餐，如因工作原因肅推迟就餐时间，请提前 1 小时告知办公室，以便食 堂做好相应 准备。 2. 遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。 3. 盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。 4. 做到文明用餐，遵守文明就餐公约。 5. 就餐人员要服从食堂管理和办公室监督， 爰护餐具， 讲道德， 对故意损坏公物者， 严惩 不贷。 6. 讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。 7. 就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。 四、 文明公约 1. 依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌； 2. 用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点； 3. 保持就餐坏境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾； 4. 爰护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出； 5. 勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费； 6. 餐厅內不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。 五、 食堂卫生基本要求 1. 食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2. 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、 洗手设施。 3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲 不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。 4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。 5. 席- 败变质，油脂酸败，耋变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供 熟食品