《果酒和果醋的制作》00 .pptxVIP

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;专题1 传统发酵技术的应用 ;什么叫发酵?;一、果酒制作的原理;3、酒精发酵的适宜条件;1、为什么在酒精发酵过程中“先通气后密封”? 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒现象”的原因是什么? 3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 4、葡萄酒呈现深红色的原因? ;二、果醋制作的原理;9、我们的市场行为主要的导向因素,第一个是市场需求的导向,第二个是技术进步的导向,第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:21:5716:21:5716:217/14/2021 4:21:57 PM 11、现今,每个人都在谈论着创意,坦白讲,我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:21:5716:21Jul-2114-Jul-21 12、在购买时,你可以用任何语言;但在销售时,你必须使用购买者的语言。16:21:5716:21:5716:21Wednesday, July 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇,谁就心想事成。七月-21七月-2116:21:5716:21:57July 14, 2021 14、市场营销观念:目标市场,顾客需求,协调市场营销,通过满足消费者需求来创造利润。14 七月 20214:21:57 下午16:21:57七月-21 15、我就像一个厨师,喜欢品尝食物。如果不好吃,我就不要它。七月 214:21 下午七月-2116:21July 14, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务,因为我就是顾客。2021/7/14 16:21:5716:21:5714 July 2021 17、利人为利已的根基,市场营销上老是为自己着想,而不顾及到他人,他人也不会顾及你。4:21:57 下午4:21 下午16:21:57七月-21 ; 若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。;1)温度;酒精发酵与醋酸发酵的区别与联系;;三、制作果酒和果醋的过程;1、设计发酵装置;A同学用带盖的瓶子制葡萄酒(如图);2、对实验装置的改进 ;充气口是在酿酒时先打开,后关闭;在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的 出料口是用来取样的 排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中微生物的污染;学习活动:讨论并完成思考1~2 ;3、果酒果醋制作的基本过程;⑤将发酵瓶置于适宜的温度(18~25℃)下密闭发酵。;4、操作的注意事项及细节;观看视频,阅读教材P4的操作提示,完成书上旁栏思考题:;(一)果酒的制作是否成功 发酵后取样,通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外,还可用显微镜观察酵母菌,并用酸性重铬酸钾检验酒精的存在。 (二)果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外,还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定。;结果评价: 葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味;果醋具有琥珀色或棕红色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不涩。;五、课题延伸;2)酒精检定方法;果酒和果醋的制作; 在酒的制作中,依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同,但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布,已知有几百种之多,也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。; 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒:含糖量低于4克/升; 半干葡萄酒:含糖量介于4克-12克/升之间; 半甜葡萄酒:含糖量介于12克-50克/升之间; 甜葡萄酒:含糖量高于50克/升。;白葡萄酒:用白葡萄酿造,皮汁分离发酵; 红葡萄酒:用红葡萄酿造,皮汁混合发酵;; 1.生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 ( )   A.都是异养生物 B.仅在有水条件下繁殖   C.仅在有氧条件下生长 D.生存温度都超过80℃ ;

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