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职工餐厅承包经营服务管理方案 （一）响应单位发布并遵行的相关管理制度 1、食堂场所环境卫生管理制度 1.1 环境卫生 1.1.1 指定范围内卫生区无垃圾和杂物。 1.1.2 餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。 1.1.3 顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。 1.1.4 餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 1.1.5 地面整洁、无垃圾、无油渍。 1.2 厨房卫生 1.2.1 面案板干净、整洁。 1.2.2 菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。 1.2.3 售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。 1.2.4 菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。 1.2.5 碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。 1.2.6 售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。 1.2.7 地面整洁、无垃圾。 1.2.8 货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地 面干净。 1.2.9 及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障 畅通，防止阻塞。 1.3 食品存放库 1.