农场到餐桌的食品安全挑战.pptxVIP

1 从农场到餐桌的食品安全挑战 Michael P.Doyle 美国农业部食品安全中心 2 美国食物相关疾病的发病率 疾病预防控制中心统计每年有7600 万例食物相关疾病发生 包括325,000住院病例和5,000死亡病例 P.S.Mead等，5:607(1999) 3 全美每年食物相关疾病与其他疾病发病率的比较 疾病名称 病例数 支气管炎 1200万 流感 5000万 普通感冒 6200万 食物相关疾病 7600万 CDC统计（2000） 4 全美每年食物相关疾病病原统计 来自食物相关疾病病例数 诺瓦克样病毒 920,000,000 弯曲菌 spp 196,300,000 沙门氏菌（nontyphoid） 1,332,000 产气荚膜梭状芽胞杆菌 248,500 兰伯贾第虫 200,000 葡萄球菌食物中毒 185,000 鼠弓形虫 112,500 痢疾志贺菌spp 90,000 小肠结肠炎耶尔森菌 86,800 P.S.Mead 等《急性感染性疾病》5：607（1999） 5 全美每年食物相关疾病病例统计 来自食物相关疾病病例数 肠出血性大肠杆菌 O157：H7 625,000 肠毒性大肠杆菌 55,600 链球菌 51,000 星状病毒 39,000 轮状病毒 39,000 产痢疾杆菌外毒素大肠杆菌（非O157） 31,000 蜡样芽胞杆菌 27,400 大肠杆菌（其他腹泻 ） 23,900 环孢子虫 14,600 P.S.Mead 等《新传染性疾病》5：607（1999） 6 全美每年食物相关疾病病例统计 来自食物相关疾病病例数 副溶血性弧菌 5,000 甲型肝炎 4,200 单核细胞增多性李斯特菌 2,500 布鲁氏杆菌 780 肉毒杆菌中毒 60 旋毛(线)虫 50 霍乱弧菌 50 创