【标准】老年人营养与膳食课程考试标准(精).docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 《老年人养分与膳食》课程考试标准 课程名称 《老年人养分与膳食 》 课程性质 专业拓展 课时 64 课时 适用对象 老年服务与治理 专业同学 考核目标 学问考核目标 : 1，明白中国居民膳食养分素参考摄入量； 2，简述六大类养分素的生理功能；懂得蛋白质，脂肪及碳水化合物的养分价值评判方法 3，说出六大类养分素的主要食物来源及参考摄入量； 4，懂得血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性； 5，简述三大产能养分素的食物来源及能量系数； 6，说出钙，铁，锌，硒，碘的食物来源，缺乏症及影响钙，铁吸取的因素； 7，说出维生素 A，D，B，C 的食物来源，缺乏症及影响吸取的因 素； 8，懂得粮谷类，豆类，蔬菜，水果，畜禽肉，水产品，蛋奶及其 制品等各类食物的种类及养分价值； 9，把握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南，中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容； 10，简述运算法和食物交换份法为老年人编制养分食谱的理论基础及步骤； 11，简述爱护食物养分素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方 法； 12，明白常见食品污染，食品中毒的分类，常见缘由，把握预防 食品污染及食品中毒的方法； 13，能够说出常用的膳食调查方法及其优缺点；能够说出体格测量的主要指标和方法； 14，把握糖尿病，心脑血管疾病，痛风，骨质疏松等常见慢性病 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 的膳食指导原就和方法； 才能考核目标 : 1，能够应用膳食养分素参考摄入量评判膳食和方案膳食； 2，能够应用蛋白质，脂肪及碳水化合物的养分价值评判方法，科学评判食物的蛋白质，脂肪及碳水化合物三大养分素的养分价值； 3，应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食； 4，能够依据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油 脂； 5，能够依据老年人生理状况，指导选择相宜血糖生成指数及膳食 纤维的食物； 6，能够依据老年人生理状况，运算出老年人的能量需求量； 7，能够依据钙，铁等常见无机盐的食物来源及影响吸取的因素， 指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素； 8，能够依据常见维生素的食物来源及影响吸取的因素，指导老年人合理摄入和补充； 9，指导老年人合理选择粮谷类，豆类，蔬菜，水果，畜禽肉，水产品，蛋奶及其制品等各类食物； 10，能够应用膳食指南及膳食宝塔，指导老年人合理养分与平稳 膳食； 11，能够应用运算法和交换份法为老年人编制养分食谱； 12，能够选用正确的方法烹饪食物原料以削减养分素的缺失，能够依据老人的要求进行食物适老化加工； 13，能够应用相宜措施预防食品污染及食品中毒；指导老年人选择无公害农产品，绿色食品和有机食品； 14，能对老年人的膳食调查结果进行分析评判；能对老年人养分状况进行评判； 15，能够指导糖尿病，心脑血管疾病，痛风，骨质疏松等常见慢 性病老年人合理养分与膳食； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 素养考核目标 : 1，爱岗敬业，有贡献精神，全心全意为老人服务； 2，敬重老人，爱惜老人，设身处地为老人着想； 3，树立法制观念，遵守老年人权益保证法； 4，以人为本，敬重老人的隐私权； 5，恪守社会一般行为准就和职业准就，严以律己，在老年照护工作中具有慎独精神； 6，有较好的社会适应才能和人际沟通才能，能够和老年照护对象有效沟通沟通； 7，积极进取，刻苦钻研，努力学习专业学问和技能，不断提高老年健康照护工作质量； 考试形式 1. 卷面考试： 30 分数，时间 :120min ，闭卷 ISAS 成果展现： 40 分数，每组同学需要汇报以下内容，每项 20 分汇报食品安全大事及预防措施 汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案 实践操作考核： 30 分数，每名同学需要完成以下内容，每项 10 分上交某老年人的膳食调查及膳食评判报告 上交养分成分运算法编制的一日食谱上交食物交换份法编制的一日食谱 试卷结构 1． 题型：名词说明，单项，填空，简答，论述，案例分析2．主客观试题比例：客观题占 50%，主观题占 50% 试题难易比例： 基础题占 50%，中等难度题占 30%，难题占 20% 认知目标各层次与命题的关系：识记占 30%，懂得占 30%，运用占 40% 考核详细内容 序号 任务名称 目标 考核评判标准 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 养分素摄入 1 量认知 能够明白《中国居民膳食养分素参考摄入量》的内容  各种养分素的参考摄入量 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 2 蛋白质认知 能够依据蛋白质的生理功能，分析其 对老年人的重要性 氨基酸模式，必需氨基酸，蛋白质养分评判方法，优质蛋白判定，限制氨 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——