头足类干品HACCP计划书.docx

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头足类干品 HACCP计划书 目 录 关于成立 HACCP办公室的通知 关于实施头足类干品 HACCP计划的发布令 第一部分:一般信息和产品描述 第二部分:加工工艺流程图和叙述 第三部分:危害分析 第四部分: HACCP计划表 第五部分: SSOP计划(另附) 第六部分: SSOP/HACC划表 第七部分:其他前提计划(另附) A B C D E F 、人员培训计划 、工厂维修保养计划 、产品回收计划 、产品识别代码计划 、产品纠偏计划 、 HACCP计划验证程序 关于成立 XXXX公司 HACCP办公室人员的通知 公司各部门、车间: 经公司研究决定成立 HACCP办公室,工作人员如下: HACCP办公室主任由公司总经理卢贤年兼任,负责公司的 HACCP计划的领导职责,包括协调 HACCP/SSO划的制定、实 施和监督,确保企业按照所制定 HACCP计划运作。 HACCP 办公室的人员由:黄良华、孙传龙、任佰仪(品管 部)组成 特此通知 食品有限公司 二 0xx 年三月十日 关于实施干燥虾皮 HACCP计划的发布令 为 了保 证 本 公 司 所 生 产 的 头 足 类 干 品, 符 合 美 国 FDA 海 产 品 HACCP法 规( 21CFR 第 123 部 分 )和 食 品 生 产 的 良 好 操 作( GMP)的 要 求 ;本 公 司 HACCP办 公 室 于 2006 年 10 月 份 制 定 并 与 2006 年 10 月 26 日 开 始 实 施。 食 品 有 限 公 司 总 经 理: 20xx 年 10 月 20 日 第一部分:一般信息和产品描述 一、基本信息 公司名称:某食品有限公司 公司地址:某市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭 注册证号: 3300/02043 二、产品描述 1. 性质:干燥(调味)的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。 2. 包装方式:内包装用食品塑料袋,外包装用瓦楞纸箱。 3. 贮藏和销售方式: -18 ℃冷冻状况下贮藏和销售。 4. 拟定用途:充分加热后食用 /供进一步加工。 5. 拟定消费者:普通大众 / 供其他工厂。 第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图 1. 原料接收 形 形 片 出 冷 2. 冻 藏 3. 解 冻 4. 剖 片 5. 清 洗 7. 调 味 6. 调味 料接收 CCP1 8. 串 杆 9. 串 针 10. 架 车 11. 一次干燥 12. 梳 理 13. 二次干燥 14. 整 15. 摊 23. 22. 运 藏 19. 接 受包装物料 16. 三次干燥 装物料储存 17. 分 规 格 21. 18. 称量包装 20. 包 金检 CCP2 第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述 1. 原料接收:来自于外海清洁海域,要求品质良好,具有该品 种鱿鱼的自然色泽,无异味,无严重机伤,组织紧密有弹性。 2. 冻藏:将接收的原料贮存在- 18℃以下的冻藏库内。 3. 解冻: 采用流水解冻方法,鱼体解冻温度控制 0℃以下。 在解 冻过程中,应将不符合质量要求的次料挑出。 4. 剖片:用刀将鱿鱼胴体剖开,同时去除内脏、眼、嘴。 5. 清洗:将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。 6. 调味料接收:选择合格供方,在合格供方名单内采购,凭产 品合格证及官方产品检测报告接收产品。 7. 调味:在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体,准 确称取定量的鱿鱼片浸泡 30 秒。 8. 串杆:用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。 9. 串针:胴体用不锈钢牙签撑开,下足用不锈钢牙签分开。 10. 架车:将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。 11. 一次干燥:将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体 水分达到约含 60%为止。 12. 梳理:将出烘道的产品按要求下牙签,下足条与条分开后再 上烘道车。 13. 二次烘道干燥:将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进 行干燥使得鱼体水分达到约含 3

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