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头足类干品 HACCP计划书
目 录
关于成立 HACCP办公室的通知
关于实施头足类干品 HACCP计划的发布令
第一部分:一般信息和产品描述
第二部分:加工工艺流程图和叙述
第三部分:危害分析
第四部分: HACCP计划表
第五部分: SSOP计划(另附)
第六部分: SSOP/HACC划表
第七部分:其他前提计划(另附)
A
B
C
D
E
F
、人员培训计划
、工厂维修保养计划
、产品回收计划
、产品识别代码计划
、产品纠偏计划
、 HACCP计划验证程序
关于成立 XXXX公司 HACCP办公室人员的通知
公司各部门、车间:
经公司研究决定成立 HACCP办公室,工作人员如下:
HACCP办公室主任由公司总经理卢贤年兼任,负责公司的
HACCP计划的领导职责,包括协调 HACCP/SSO划的制定、实
施和监督,确保企业按照所制定 HACCP计划运作。
HACCP 办公室的人员由:黄良华、孙传龙、任佰仪(品管
部)组成
特此通知
食品有限公司 二 0xx 年三月十日
关于实施干燥虾皮 HACCP计划的发布令
为 了保 证 本 公 司 所 生 产 的 头 足 类 干 品, 符 合 美 国 FDA 海 产 品 HACCP法 规( 21CFR 第 123 部 分 )和 食 品 生 产 的 良 好 操 作( GMP)的 要 求 ;本 公 司 HACCP办 公 室 于 2006 年 10 月 份 制 定 并 与 2006 年 10 月 26 日 开 始 实 施。
食 品 有 限 公 司 总 经 理:
20xx 年 10 月 20 日
第一部分:一般信息和产品描述
一、基本信息
公司名称:某食品有限公司
公司地址:某市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭
注册证号: 3300/02043
二、产品描述
1. 性质:干燥(调味)的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。
2. 包装方式:内包装用食品塑料袋,外包装用瓦楞纸箱。
3. 贮藏和销售方式: -18 ℃冷冻状况下贮藏和销售。
4. 拟定用途:充分加热后食用 /供进一步加工。
5. 拟定消费者:普通大众 / 供其他工厂。
第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图
1. 原料接收
形
形 片
出 冷
2. 冻 藏
3. 解 冻
4. 剖 片
5. 清 洗
7. 调 味 6. 调味
料接收 CCP1
8. 串 杆
9. 串 针
10. 架 车
11. 一次干燥
12. 梳 理
13. 二次干燥
14. 整
15. 摊
23.
22.
运
藏 19. 接
受包装物料
16. 三次干燥
装物料储存
17. 分 规 格
21.
18.
称量包装 20. 包
金检 CCP2
第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述
1. 原料接收:来自于外海清洁海域,要求品质良好,具有该品
种鱿鱼的自然色泽,无异味,无严重机伤,组织紧密有弹性。
2. 冻藏:将接收的原料贮存在- 18℃以下的冻藏库内。
3. 解冻: 采用流水解冻方法,鱼体解冻温度控制 0℃以下。 在解
冻过程中,应将不符合质量要求的次料挑出。
4. 剖片:用刀将鱿鱼胴体剖开,同时去除内脏、眼、嘴。
5. 清洗:将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。
6. 调味料接收:选择合格供方,在合格供方名单内采购,凭产
品合格证及官方产品检测报告接收产品。
7. 调味:在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体,准
确称取定量的鱿鱼片浸泡 30 秒。
8. 串杆:用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。
9. 串针:胴体用不锈钢牙签撑开,下足用不锈钢牙签分开。
10. 架车:将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。
11. 一次干燥:将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体 水分达到约含 60%为止。
12. 梳理:将出烘道的产品按要求下牙签,下足条与条分开后再
上烘道车。
13. 二次烘道干燥:将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进
行干燥使得鱼体水分达到约含 3
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