XXXX新版餐饮服务安全操作规范.pptxVIP

解析《餐饮服务安全操作规范》及日常监督;培训主要内容;颁布背景及前言;规范大纲;规范大纲;《餐饮服务食品安全操作规范 》;第一部分总则;第一条　为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条　本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和???央厨房等。 第三条　餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条　鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。 第五条　鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。 ;（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。 中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。 ;餐饮服务用语解释;餐饮服务用语解释;餐饮服务用语解释;餐饮服务用语解释;第二部分机构及人员管理;机构及人员管理;食品安全管理机构设置和人员配备要求 ;食品安全管理机构和人员职责要求;食品安全管理人员基本要求 ;从业人员健康管理要求 ;从业人员个人卫生要求 ;从业人员工作服管理要求 ;从业人员培训要求;第三部分场所与设施、设备 ;选址要求 ;建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求 ;建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求 ;设施要求 ;（二）墙壁与门窗要求;屋顶与天花板要求 ;卫生间及更衣场所要求 ;库房要求 ;专间设施要求 ;洗手消毒设施要求 ;供水设施及通风排烟设施要求 ;清洗、消毒、保洁设施要求 ;防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求 ;采光照明设施要求 ;废弃物暂存设施要求 ;设备、工具和容器要求;场所及设施设备管理要求 ;第四部分过程控制 ;加工操作规程的制定与执行 ;采购验收要求 ;粗加工与切配要求 ;烹饪要求;备餐及供餐要求 ;第二十四条　凉菜配制要求;第二十五条　裱花操作要求 ;第二十六条生食海产品加工要求 ;第二十七条　饮料现榨及水果拼盘制作要求;面点制作要求;烧烤加工及食物再加热要求 ;第三十一条食品添加剂的使用要求;餐用具清洗消毒保洁要求 ;第三十三条集体用餐食品分装及配送要求 ;第三十四条　中央厨房食品包装及配送要求;甜品站要求 ;第三十六条　食品留样要求;第三十七条　贮存要求;第三十八条　检验要求;第三十九条　餐厨废弃物处置要求;第四十条　记录管理要求;信息报告、备案公示及投诉受理要求 ;第五部分附则 ;布局要求一览表;布局要求一览表;推荐的餐用具清洗消毒方法 ;推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法;推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法;餐饮服务预防食物中毒注意事项;餐饮服务预防食物中毒注意事项;二、预防食物中毒的基本方法;（二）预防常见化学性食物中毒的措施;推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法;二、标准洗手方法;餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项;二、消毒液配制方法举例;三、化学消毒注意事项;中方县食品药品监督管理局 电话：