“统计过程控制”与HACCP.pptxVIP

“统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用余宗乔北京新世纪认证有限公司英国皇家公众健康学会（RIPH）HACCP原理及应用培训教师 yuzongqiao@Tel： (+8610)o)ax： 统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用 摘 要 最近几年，食品安全问题越来越引起消费者和政府主管部门的高度关注，继国家对米、面、酱、油、醋5类与人民生活习习相关的食品实施市场准入之后，最近“统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用又对肉制品、罐头食品等10类食品实施市场准入，食品的市场准入制度一方面反映了消费者生活水平的提高，另一方面也反映了政府主管部门在食品安全的监管方面将大有作为。“统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用然而，仅依靠政府的监管是不够的，如何让广大的食品生产加工组织主动的并有能力的实施食品安全管理才是解决问题的关键。本文简要的介绍了统计过程控制（SPC）和HACCP的基本思想，进而阐述SPC与HACCP结合应用的“统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用理论基础，通过面包生产中的大肠菌群卫生控制为例，说明SPC与HACCP结合应用的方法。关键词SPC；HACCP；结合应用“统计过程控制”（SPC）与HACCP 结合应用一、什么是统计