厨房安全管理措施.docxVIP

Word版本，可编辑修改 第 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房安全管理措施 　　厨房是常常生火做饭做菜的地方，肯定要做好平安的管理，做好平安防范的措施，避开造成火灾事故。以下是自查报告网整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。  　　所谓平安，是指避开任何有害于企业、来宾及员工的事故。事故一般都是由于人们的马虎大意而造成的，事故往往具有不行估量和不行预料性，执行平安措施，具有平安意识，可削减或避开事故的发生。因此，无论是管理者，还是每一位员工，都必需认识到要努力遵守平安操作规程，并具有担当维护平安的义务。另外，管理者还要正视厨房工作的特点，在简单出问题的岗位、场所利用标语、警示的同时，还应加强员工培训，提高平安防范意识，冰对症实行切实有效的措施，加以预防。  　　(一)平安管理的目的  　　厨房平安管理的目的，就是要消退担心全因素，消退事故的隐患，保障员工的人身平安和企业及厨房财产不受损失。厨房担心全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反平安操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述状况，在加强平安管理时应主要从以下几个方面着手：  　　(1)事故发生前的避开、发生时的处理、和发生后的补救是削减损失的关键步骤，所以应当加强对员工的平安学问培训，克服主观麻痹思想，强化平安意识。未经培训员工不得上岗操作。  　　(2)程序化、制度化的步骤可以便利工作人员熟知，因此可以建立各项平安制度，使各项平安措施制度化、程序化。格外是要建立防火平安制度，做到有章可循，责任到人。  　　(3)保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采纳定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。  　　(二)厨房的卫生环境要求  　　(1)保持地面级墙瓷砖无油腻、无水渍、无卫生死角、无杂物。  　　(2)厨房内必需杜绝“四害”  　　(3)厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音  　　(4)厨房的设备必需保持干净级定期清洗  　　(5)厨房的餐具必需符合卫生标准  　　(6)厨房的工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以及必需持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。  　　(三)厨房平安管理的主要任务  　　厨房平安管理的任务就是实施平安监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成平安操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避开事故的发生。平安检查的工作重点可放在厨房平安操作程序和厨房设备这两个方面。由于种种缘由，厨房生产到销售过程中的担心定因素市场存在，在加上厨房工作人员的马虎大意，常常会发生一些不行挽回的事故，造成难以估量的损失。所以，厨房的平安工作需要工程部、平安保卫等部门的亲密配合，从“大处着眼，小处着手”，持之以恒，常抓不懈，以达到预期的效果。  　　(四)常见事故的预防  　　厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。  　　(1)割伤——主要由于用法刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：  　　1、 在用法各种刀具时，留意力要集中，方法要正确。  　　2、刀具等全部切割工具应当保持锐利，实际工作中，钝刀更易伤手。  　　3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀任意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人，造成危急。  　　4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震惊时滑落砸到脚上;一旦发觉刀具掉落，切不行用手去接拿。  　　5、清洗刀具时，要一件件进行，切不行将刀具浸没在放满水的洗涤池中，简单导致别人在不知情的状况下割破手。  　　6、在没有学会如何用法某一机械设备之前，不要任意地开动它，由于不正确的用法方式往往会造成重大事故。  　　7、在用法具有危急性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必需先弄明白设备装置是否到位，是否可以平安用法。  　　8、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锋利的刀片时要非常谨慎，洗擦时要将抹布折叠到肯定的厚度，由里向外擦。  　　9、厨房内如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要准时用扫帚处理掉，不要用手去拣以免割伤手指。  　　10、发觉工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要准时敲掉或取下，以免划伤人。  　　(2)跌伤和砸伤——由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，特别简单造成跌伤和砸伤。其预防措施为：  　　1、工作区域及四周地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立刻擦掉，尤其是在炉灶操作区。  　　2、厨师的工作鞋要有防滑