2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9.docxVIP

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A 脸不干净B 头发不干净C 耳朵不干净D 厨师鞋不干净正确答案：D2、（判断题）()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：正确3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。A 表面粗糙B 内部粗糙C 表面过细D 结成疙瘩正确答案：A4、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。A 可规格统一B 也多种多样C 可随意