2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8.docxVIP

2021年3月中式面点师高级模拟试题及答案卷8 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。A 溶解B 氧化C 分解D 合成正确答案：C2、（判断题）()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。正确答案：错误3、（单选题）酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。A 钙B 蛋白质C 淀粉D 碘正确答案：A4、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。A 供给热能B 保护机体不受损伤C 构成身体组