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;1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸发酵利用的微生物？它属于哪类 微生物？ 3.乳酸发酵需要的条件是什么？ 4.乳酸发酵的结果? ;乳 酸 菌：;乳酸的作用：;1.为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶？ 2.加入蔗糖的目的是什么？ 3、牛奶冷却的目的？ 4.加入酸奶的目的是什么？ 5.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？为什么？ 6.如果实验没有成功，请分析原因。 ;消毒灭菌;酸奶的优点：;酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将糖转化成酒精,称为酒精发酵.;1、白酒的酿造主要包括哪几个 过程？ 2、在白酒的酿造过程??，有哪两类 微生物的参与？二者都属于哪一类 微生物？ 3、两类微生物的作用是什么？;乳酸发酵和酒精发酵比较： ;发 酵 技 术 的 应 用;酸奶就是利用（ ）发酵技术 制成的一种乳酸饮品。 2.乳酸菌在适宜的温度和（ ）条件下 大量繁殖，将乳糖等分解或转化为乳酸。 3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成（ ） 4.与酿酒有关的两种真菌是（ ）和（ ）。 5.白酒的酿造过程包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个过程。;课堂检测;4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A、甲烷细菌 B、枯草杆菌 C、霉菌 D、酵母菌;在35 ℃左右产生二氧化碳的量最多。低于或高于35 ,产生二氧化碳的量很少。;2、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？;1．面包师把酵母放到生面团中用来发面， 酵母菌在面团中产生( )，面包松软多孔。A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用（ ）。 A. 淀粉分解为葡萄糖 B. 葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 葡萄糖转为酒精，产生二氧化碳 3. 酸奶有益人体健康。制作酸奶的菌种（ ）。 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 4．与发面有关的一组微生物是（ ） A. 青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌　 C. 醋酸杆菌和乳酸菌　 D．螺旋菌和醋酸杆菌;5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。 A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳 6. 利用乳酸菌制作泡菜，操作不当使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）。 A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖 7. 利用酵母菌制酒，开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）。 A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多 ;8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ） A. 营养方式 B. 生殖方式 C. 是否需要氧 D. 有无细胞核 9. 打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）。 A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳 10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒;. 右图是酵母菌结构模式图： （1）写出有关结构的名称： ① ② ③ ④ ⑤ （2）酵母菌在结构上与细菌 不同的是：酵母菌细胞内 有 的细胞核，而细菌没有。 此外，酵母菌细胞内有明显的 。 （3）蒸馒头时加酵母菌是因为 酵母菌分解面粉里的 产生 遇热膨胀，从而使馒头暄软多孔。 （4）酵母菌与玉米叶肉细胞相比， 基本结构相同，但不含 ，进行腐生生活。;分析与讨论;瓶内有气泡冒出 气球膨胀;思考 （1）为什么水果放久了会产生酒味？ （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③