昆明餐饮业市场及销售策略分析.pdf

. 市场与销售战略分析 市场分析 一．市场大背景： 昆明市是云南省政治 , 经济 , 文化 , 交通中心 , 昆明市域总面积约 15560 平方公里， 其中市区面积约 98 平方公里。 总人口 400 万。是 全国十大重点旅游城市之一 ,作为春城 ,昆明市的餐饮业在旅游业的带 动下 , 呈现出了繁荣的景象 . 《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（ 2011 — 2015 ）》提出 未来 5 年，昆明将大力发展大众化餐饮， 2015 年以前，拟在主 城 四区建设 10 家主食加工配送中心，为城区 70% 以上的早餐营业网 点提供服务。另外， 5 年内昆明全市还拟建 2000 个连锁化、标准 化的早餐网点。 《纲要》介绍， 目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、 散、弱的状态， 90% 以上的餐饮企 业为小企业， 2009 年限额以上 的餐饮企业为 82 家，营业额仅为 13.9 亿元。为了破解这个困 局， 《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持 30 户经营滇菜的 餐饮龙头企业， 其中 年营业额 5000 万元以上的拟达到 10 户，年 营业额 1 亿元以上的拟达 5 户。 另外，昆明将大力发展地方特色 餐饮。未来 5 年，将发展具有地方特色、少数民族文化 氛围浓郁、 影响力大的美食文化名城、名县、名镇 5 个，美食街区 10 个。滇 菜品牌工程也 将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种 1300 个、核心滇菜 10 个。昆明还将力 推餐企进京入沪出国。 5 年 后，昆明进京、进沪、进周边省（市、区）和东南亚、南亚国家 的 -- . 餐饮企业拟占全省的比重达 50% 以上。 着力发展大众化餐饮也是 《纲要》提出的发展重点之一。 《纲要》提出，将以规划、标 准和政 策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托， 以店铺式连锁经 营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众 化餐饮的规模化发展。未来 5 年，拟在主 城四区建设 10 家主食 加工配送中心， 为城区 70% 以上的早餐营业网点提供服务。 在未来 5 年内， 昆明将对传统菜系改良、 创新的基础上， 建设两大餐饮集聚 区。其中， 以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新 区、经开区、滇池旅游度假区为主的 餐饮区域将建成滇菜餐饮集聚 区。该区域内将重点建设美食街 （城）、美食圈，建设滇菜创 新基地。 挖掘民间菜肴， 特别是民族民间菜肴， 加强传统风味小吃的保护和传 承，荟萃国内