附件7.寄宿制小学食堂岗位责任清单.docxVIP

壤塘县寄宿制小学食堂岗位责任清单 序号 岗位 岗位责任 责任人 管理职责 1 原材料验收 1、加强采购的事前管理，学校食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开招标，集中定点采购，由教育局安排统一配送，保证购进的食品符合食品安全要求。 2、经学校确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。 3、所收物资由食堂保管员验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。 4、食堂原料采购索证。索证的食品范围和种类包括：①食品类；②食品添加剂与营养强化剂类；③食品容器与包装材料类；④食品用洗涤剂、消毒剂；⑤未作规定的购进量比较大、消费范围比较广的食品品种。索证主要包括索取、查验与建立台账记录三个环节。 5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品材料验收安全。 原材料验收负责人 总务处： 周吾达 扎 西 柔 巴 等 1、严格遵守采购规范流程，按照教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行教育局主管部门统一配送的方式进行采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。 2、验收员必须坚持原则，清点数量，查验质量。 3、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。 2 蔬菜粗加工间 1、采购的原料置放于专用容器内，按标签指定位置整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，在择菜台进行择选。发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的原料不得加工。 3、清洗池按蔬菜清洗、蔬菜浸泡类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到带盖密闭的垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定位摆放整齐。 5、责任人员确保卫生设施正常运转，及原料的清洗质量。 6、各类粗加工工用具清洗后按规定位置存放，标识清楚。 7、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 蔬菜 粗加工间 管理员 1、负责蔬菜粗加工间的日常管理工作。 2、负责蔬菜粗加工间食品原料的验收工作。 3、负责蔬菜粗加工间人员的个人卫生管理工作。 4、负责蔬菜粗加工间加工过程检查工作。 5、负责蔬菜粗加工间环境卫生工作。 3 肉类粗加工间 1、采购的原料置放于专用容器内，指定容器整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，发现有腐变质迹象或者其他感官性状异常的原料不得加工。 3、清洗池按水产、肉、家禽类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到带盖密闭的垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器定位摆放整齐。 5、责任人员确保卫生设施正常运转及原料的清洗质量。 6、各类粗加工用具清洗消毒后按规定位置存放，标识清楚。 7、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 肉类 粗加工间 管理员 1、负责肉类粗加工间的日常管理工作。 2、负责肉类粗加工间食品原料的验收工作。 3、负责肉类粗加工间人员的个人卫生检查工作。 4、负责肉类粗加工间加工过程检查工作。 5、负责肉类粗加工间环境卫生工作。 4 净菜间 1、盛放清洁蔬菜的容器按标签定位存放、沥水，摆放整齐。 2、净菜间管理员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全要求的原料不得加工。 3、净菜间管理员应确保卫生设施设备正常运转。 4、每天下班前5分钟，检查工用具是否归位，设施设备是否完好，卫生是否整洁等工作。 5、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 净菜间 管理员 1、负责净菜间的日常管理工作。 2、负责待加工食品的验收工作。 3、负责净菜间设施设备管理工作。 4、负责净菜间环境卫生工作。 5 蔬菜切配加工 1、对预切配原料进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。 2、切配工用具清洗后按规定位置存放，标识清楚。 3、切配工用具刀不生锈、砧板不霉、操作台面清洁、抹布干净。 4、切配操作产生的废弃物须及时清理，做到物品归类，卫生整洁。 5、每天下班前5分钟进行检查，物品归类、卫生整洁。 6、每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、切配台、货架等每一个角落，保持地面干燥。 蔬菜 切配间 管理员 1、负责蔬菜切配间的日常管理工作。 2、负责预切配食品原料的验收工作。 3、负责切配加工人员的个人卫生管理工作。 4、负责蔬菜切配加工过程检查工作。 5、负责蔬菜切配间环境卫生工作。 6 荤菜切配加工 1、对预切配原料进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配