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高粱栽培技术 一、概述 高粱属于禾本科高梁属一年生草本植物。 高粱起源于非洲，公元前 2000 年已传到埃及、印度，后传入中国栽培。非 洲是高粱变种最多的地区。考古学家在莫桑比克的一个溶洞中，发现了距今 10.5 万年前的各种石器和粘附在石器上的一种高粱颗粒，显示原始人在洞穴中 用石器处理高粱外壳后以食用，这是迄今为止人类食用高粱的最早发现。 高粱性喜温暖，抗旱、耐涝，种类甚多。按高粱穗的外观色泽，一般随种 皮中单宁含量的增加，粒色由浅变深，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。 按胚乳结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型。 高粱脱壳后即为高粱米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形。高粱米一般含淀 粉 60%—70%。高粱中含的脂肪及铁较大米多，高粱皮膜中含有一些色素和鞣 酸，味涩，不利蛋白质的吸收消化。 世界上高粱主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中 国。高粱有很多品种，有早熟品种、中属品种、晚熟品种，又分为常规品种、 杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的、中高杆的，多穗的； 高粱杆还有甜的与不甜的之分。中国高粱常做主食，由于种皮含单宁，带涩 味，又易于蛋白质结合，难消化。 美欧各国多用于饲料。 高粱经过培育和选择形成许多变种和品种。按其用途和花序、籽粒的形态 不同分为 4 类：粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒 外露，品质好，有卡佛尔变种，具大而扁的颖果；都拉变种，有紧密下垂的果 穗；中国高粱有直立的长果穗和近圆形的颖果。粒用高粱的颖果，含淀粉 60%—70%，蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素 B 和烟酸等。糖用高粱茎秆节间 长、髓具甜汁，含糖量 10%—19%。饲用高粱分蘖多，生长旺，籽粒较长，有苏 丹草、约翰逊草等。帚用高粱茎皮柔韧，编织用，花序分枝长。 1 / 11 高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一，栽培较广。在中国高粱又名蜀 黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等。高粱在中国经过长期的栽培驯化，渐渐形成 独特的中国高粱生态群，许多植物学形态与农艺性状均明显区别于非洲起源的 各种高粱。中国高粱叶脉白色，颖壳包被小，易脱粒，米质好，分蘖少，气生 根发达，茎秆成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。中国高粱与非洲高粱遗 传因子差异较大，杂交一代具有较强的杂种优势。中国有关高粱的出土文物及 农书史籍证明，中国栽培高粱历史在 5000 年以上。如《本草纲目》记载 “蜀黍 北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年 ”。 中国高粱主要种植区为西北、东北和华北，播种面积约占全国高粱总面积 的 70%。建国以来经历了全国高粱地方品种的普查、征集、整理和从地方品种 选择到杂交育种的转变。育种目标从单一产量育种到高产前提下的品种育种， 再到高产、优质与多抗的育种变化。尽管中国高粱产区辽阔、自然条件复杂， 生产目的各异，比如粒用、饲用、糖用、造酒或工艺用等，但是有了良种才使 亩产由 20 世纪 50 年代的 73 公斤，提高到二十一世纪的 313 公斤；在播种面积 大幅度下降的情况下，总产量趋于平稳。 在中国，高粱自古就有 五谷之精、百谷之长“ ”的盛誉。除食用外，高粱可 制淀粉、制糖、酿酒做醋和制酒精等，此外，高粱有一定的药效，具有和胃、 健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱是酿酒、酿醋的重要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界、久享盛 名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在我国以 高粱为原料蒸馏白酒已有 700 多年的历史，正如俗语所说， “好酒离不开红 粮 ”，驰名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、杜康、山西汾酒 等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。近 年来，随着酿造工业发展迅速，对高粱的需求量日益增多，是高粱消费的一个 主要去向。据统计，国内所有酒厂年消耗高粱达