某餐饮公司餐饮品质控制讲义.pptx

真功夫餐饮品质控制讲义;一直以来,我们孜孜不倦地对品质、服务、清洁义无反顾地追求，奠定了真功夫在行业的地位； 我们知道要做到微笑服务，要做到无微不至，我们知道清洁的标准是一尘不染，我们也知道品质就是新鲜热辣，但是有没有更为具体的要求呢？ 真功夫品质追求什么呢？有没有一个具体的描述让我们所有的管理组及员工可以很清楚、很容易的记下来。 答案就是：T+T ;什么是“T+T”呢？;T+T有什么其重大意义呢？;第一部分： 生产计划;一、确定生产时段;我们规定的生产计划是：（11：00售卖午餐的餐厅） 注意事项： 1）第七批生产计划必须保证竹丝鸡、肉菜、白饭的售 卖量，其它可灵活处理； （讨论：丢弃成本与顾客满意度的重要性） 2）出品时间与计划供应开始时间越近，产品的新鲜程 度越高。 三要素：生产时段TC预估??确性、生产效率、生产量 ;二、预计交易次数;交易次数的调整原则：;三、确定时段交易用量;新产品推广：;实例：;四、确定数量和调整;关于产品批次卡的使用：;五、早餐产品生产指引表;第二部分：产品存量;原材料：;解冻;一、解冻时间;二、解冻数量表;A类餐厅的解冻：;B类餐厅的解冻：;三、解冻数量的计算方法;四、相关规定;问：在什么时间检查解冻数量是否合适及解冻的有效执行呢？ ;半成品存量：一、米粉存量表;二、米线存量表;三、紫菜存量表;三、计算方法;四、第二保存点;成品存量：;二、品管位存量表;产品数量的确定方法：;三、蒸制存量表;产品存量的确定方法：;四、交接更存量表;第三部分：产品温度;二、食品温度的检测指引;生滚位米粉汤水 1）标准参数：不低于95℃； 2）操作流程：（提问） 烫粉水 1）标准参数：不低于95 ℃； 2）操作流程：（提问）;成品温度检测：;台面温度;收货食品温度检测;